漁期約2か月の香箱蟹をフレンチ仕立てに、ブッフェ付きランチ！金沢東急ホテル／マレ・ドール「香箱蟹のニューバーグライス」

金沢東急ホテル（石川県金沢市香林坊）の2階レストラン「マレ・ドール」が、2026年11月10日（火）から12月30日（水）の期間限定でランチメニュー「香箱蟹（こうばこがに）のニューバーグライス」を提供します。

ズワイガニのメス「香箱蟹」の旨みを引き出した特製ニューバーグソースをご飯に合わせ、半熟卵を添えた、毎年好評の冬の名物メニューです。

金沢の伝統的な食べ方「蟹面」も加わり、地元の食文化とフレンチの技法が交わる一皿が、サラダ・スープ・デザートのブッフェ付きで楽しめます。

金沢東急ホテル／マレ・ドール「香箱蟹のニューバーグライス」

• 期間：2026年11月10日（火）～12月30日（水）
• 場所：金沢東急ホテル2階 レストラン「マレ・ドール」
• 時間：平日 11:30～15:00（L.O.14:30）／土日祝 11:00～15:00（L.O.14:30）
• 料金：お1人様4,300円（サラダ・スープ・デザートブッフェ付き）。表示料金にはサービス料13％・消費税10％を含む
• 電話：076-231-3913（レストラン直通）

「香箱蟹のニューバーグライス」は、金沢東急ホテルのオリジナルメニューです。

今回は、特製ニューバーグソースを合わせたご飯に香箱蟹と半熟卵を盛り付け、金沢の冬の味覚をフレンチの技法で仕立てています。

サラダ・スープ・デザートのブッフェが付くため、金沢観光のランチはもちろん、自分へのご褒美や年末の特別な会食にも向いています。

香箱蟹はズワイガニのメスで、漁期は11月上旬からのわずか約2か月間です。

オスの加能ガニ（石川県のブランドガニ）と比べても漁期が短く、冬の金沢を代表する希少な味覚です。

甲羅の中のオレンジ色の未成熟卵（内子）や、お腹に抱えた小さな卵（外子）はオスにはない部位として珍重され、「加能ガニより好き」という人も少なくありません。

かつては近江町市場でも籠盛りで安く売られ、子どものおやつ代わりに親しまれた、金沢市民のソウルフードです。

香箱蟹、甘えび、オマール海老を頭も殻もじっくり煮込み、甲殻類の旨みを凝縮した特製ソースに仕上げています。

まったりと味わい深い内子、ぷちぷちとした食感の外子、繊細な甘みの蟹身など、香箱蟹ならではの魅力が詰まっています。

貴腐ワインとして知られるソーテルヌを最後に加え、香り高く深みのある味わいに仕上げています。

ご飯に特製ソースを合わせ、香箱蟹と半熟卵を盛り付けており、卵をくずして混ぜ合わせるとよりまろやかな口当たりになります。

「蟹面」は、香箱蟹の甲羅に身や内子、外子を盛り付ける、金沢で親しまれてきた伝統的な食べ方です。

特製ソースと合わせて味わえるほか、蟹面そのものの繊細な甘みも楽しめます。

ソース名の「ニューバーグ」は、19世紀後半に誕生したとされるロブスター料理「ロブスター・ニューバーグ」に由来します。

コクのあるソースが特徴のこの料理を、金沢の冬の味覚である香箱蟹で表現しました。

金沢東急ホテルのチーフシェフ 蒔田は、「当ホテルオリジナルメニュー「香箱蟹のニューバーグライス」は、金沢の食文化への敬意から生まれました。金沢市民が愛する香箱蟹の魅力を最大限に引き出すため、フレンチの技法を融合させています。この一皿を通して、金沢の食文化と香箱蟹の魅力をお楽しみいただきたいと願っています」とコメントしています。

マレ・ドールは、クラシックで趣のある格調高い空間に、家族の会食や接待に向く半個室も備えたレストランです。

席数は54席（グループ利用可能）で、全席禁煙です。

金沢東急ホテルは、金沢の中心地・香林坊に位置し、21世紀美術館、兼六園、ひがし茶屋街、金沢城公園などの主要観光地へのアクセスに優れています。

全233室の客室は、ロイヤルスイートからシングルルームまであり、レストラン、ラウンジ、バー、宴会場5ヶ所を備えます。

所在地は〒920-0961 石川県金沢市香林坊2-1-1、代表電話は076-231-2411です。