麹・酒粕・発酵チーズが香る秋のごちそう勢ぞろい！スカイグリルブッフェレストラン空桜 SORA「発酵が織りなす秋の味覚ブッフェ」

2026年9月16日

記事ポイント

「発酵が織りなす秋の味覚ブッフェ」は9月1日～11月30日開催
国産牛もものグリルに「稲とアガベ」の発酵マヨソース
土日祝はサーモンのカッティングサービスと手巻き寿司も登場

ANAクラウンプラザホテル秋田の12階「スカイグリルブッフェレストラン空桜 SORA」で、秋田の発酵食文化をテーマにした「発酵が織りなす秋の味覚ブッフェ」を2026年9月1日から11月30日まで提供しています。

味噌や麹、酒粕などの発酵食材と、秋鮭やきのこ、かぼちゃ、ぶどうといった秋の味覚を組み合わせた全50品の限定メニューが登場します。

スカイグリルブッフェレストラン空桜 SORA「発酵が織りなす秋の味覚ブッフェ」

提供期間：9月1日（火）～11月30日（月）
会場：12階スカイグリルブッフェレストラン空桜 SORA
メニュー数：全50品

秋田は日本酒や醤油、いぶりがっこなど独自の発酵食文化を育んできた「発酵王国」です。

「発酵が織りなす秋の味覚ブッフェ」では、味噌や麹、酒粕といった発酵食材と、秋鮭やきのこ、かぼちゃ、ぶどうなど秋の旬の味覚を組み合わせた全50品を提供します。

ディナーでは富士の溶岩石を使用した石窯で、約300度の炎と遠赤外線効果を活かしたグリル料理も味わえます。

豚肉の麹焼き葡萄果汁を発酵させたバルサミコのソース

提供時間帯：ランチ限定

麹に1日漬け込んだ豚肉を、しっとりやわらかく焼き上げた一品です。

葡萄果汁から造られるバルサミコの芳醇な酸味とコクが、豚肉のまろやかな風味にアクセントを添えます。

若鶏のロースト発酵チーズとバジルのソース

提供時間帯：ランチ限定

香ばしくローストした若鶏に、濃厚な発酵チーズと爽やかなバジルのソースを合わせました。

チーズのコクとハーブの清涼感が調和する、軽やかな余韻の一皿です。

国産牛もものグリル発酵マヨ×ハーブソース

提供時間帯：ディナー限定

秋田県男鹿市のクラフトサケ醸造所「稲とアガベ」による「発酵マヨ」と、爽やかなハーブを合わせた特製ソースを添えました。

赤身肉ならではの力強い美味しさを、まろやかなコクと爽やかな香りが引き立てます。

若鶏の酒粕味噌ロースト

提供時間帯：ディナー限定

秋田の日本酒「高清水」の酒粕を混ぜ込んだ味噌で、若鶏をじっくりローストし、柔らかくジューシーに仕上げました。

ふくよかな香りと深いコクをまとわせた、秋田の発酵文化を一皿で感じられるメニューです。

秋の味覚を楽しめるスイーツ

マスカットのフルーツショート
マスカットモンブラン
かぼちゃのバスクチーズ
ぶどうのタルト
マロンロール
安納芋ケーキ
リンゴのクラフティ
リンゴキャラメルムース
マスカットジュレ

デザートには、秋の味覚を華やかに楽しめるスイーツがずらりと並びます。

みずみずしい香りと軽やかな甘みが広がる「マスカットのフルーツショート」や、秋らしい装いで仕上げた「マスカットモンブラン」、濃厚なコクを楽しめる「かぼちゃのバスクチーズ」をはじめ、果実の甘酸っぱさが魅力の「ぶどうのタルト」、やさしい栗の風味を包み込んだ「マロンロール」、ほっくりとした甘みの「安納芋ケーキ」など、季節感あふれるラインナップが並びます。

さらにランチでは、「リンゴのクラフティ」や「リンゴキャラメルムース」「マスカットジュレ」なども登場し、果実、栗、芋、かぼちゃといった秋の素材を少しずつ味わえます。