1日限りのディナーイベント！ホテルオークラ東京ベイ「羽衣」Prologue ～仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン～

東京ディズニーリゾート・オフィシャルホテル「ホテルオークラ東京ベイ」

ホテルオークラ東京ベイの和食レストラン「羽衣」にて「Prologue ～仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン～」を開催！

総料理長 大塚康成氏が贈る1日限りのスペシャルディナーイベントです☆

ホテルオークラ東京ベイ「羽衣」ディナーイベント「Prologue ～仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン～」

日程：2022年9月29日(木)　18:00（受付開始 17:30）

料金：一人20,000円（税・サ込）

定員：限定20名

献立：

• 先付
  柿 銀杏 湿地 アボカド 白和え クリームチーズ
  サーモンマリネ キャビア ディル
• 前菜
  松茸菊浸し とんぶり 割ポン酢
  矢柄昆布〆 チコリ 胡瓜 長芋 大徳寺麩 バルサミコあん
  蛸赤ワイン煮 トリュフ玉子 小芋田楽
  無花果コンポート 生ハム
• スープ
  すっぽんの冷製コンソメ 洋風玉子豆腐 黒鮑酒蒸し 芽葱
• お造り
  本鮪炙り 鯛カシューナッツ巻
  イセエビ 西洋サラダ 菊花 オリーブ柚子正油
• お魚
  まとう鯛ムニエル 岩海苔バターソース
  ムール貝伝宝焼 松茸 エシャロット
  パプリカ金平
• 煮物
  菊蕪チキンスープ煮 ポロ葱 車海老 三つ葉 菊花あん
• お肉
  和牛塩釜焼 八女茶の香り
  鱧のフライ 松茸 フォアグラ 山椒塩
  フルーツトマトのグリル
• 食事
  浅利のリゾット トリュフ 生湯葉 もずくあん クコの実
• デザート
  二種のデザート

会場：ホテルオークラ東京ベイ 和食レストラン 羽衣

予約･問合せ：TEL 047-355-3346（羽衣直通）、ホテル公式サイト

ホテルオークラ東京ベイの和食レストラン「羽衣」にて、1日限りのディナーイベント「Prologue ～仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン～」を開催！

総料理長 大塚康成が贈るスペシャルディナー「Prologue」

今回は、フランス料理と和食を融合させた “イノベーティブ フュージョン”が提供されます。

フォアグラ、トリュフ、キャビアなどフランス料理では馴染みのある食材などを取り入れ、献立の一品一品に和風の“仕立て”が施されています。

フランス料理と和食の融合による驚きと、松茸、鱧、柿、銀杏など季節を感じる滋味が堪能できるディナーイベントです☆

※予約は4日前まで可能です
※仕入れ等の状況により食材が変更になる場合があります

総料理長 大塚康成（おおつか やすなり）氏 プロフィール

1980年株式会社ホテルオークラ東京に入社。

ホテルオークラ東京 フランス料理「ラ・ベル・エポック」、宴会調理を経て、ホテルオークラアムステルダム、南フランスのシャトー ドゥ ロッシュギュード ルレ エ シャトーおよび在ジュネーブ国際機関日本政府代表部 大使公邸などで研鑽を積む。

その後、日本国内のホテルに料理長として従事。

2008年一般社団法人 日本エスコフィエ協会 ディシプル取得。

2014年株式会社ホテルオークラ東京ベイに入社、2018年10月に総料理長に就任。

2019年12月に食材王国みやぎ大使就任。

大塚康成氏 コメント

今回のテーマは「フランス料理と和食の融合」です。

和食レストラン 羽衣にてゆったりと、食を通し、秋の訪れを感じていただけますと幸いです。

お客様に安心してお食事をお楽しみいただけるよう、感染拡大防止対策を徹底し、スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

総料理長 大塚康成氏が贈る、フランス料理と和食を融合させたスペシャルディナー。

ホテルオークラ東京ベイの「Prologue ～仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン～」は、2022年9月29日（木）に和食レストラン 羽衣にて開催されます！