記事ポイント
- 10月1日から週6日営業
- 10月は松茸、11月12日から蟹コース
- カウンター8席・完全予約制
バンヤンツリー・東山 京都の「りょうぜん 杦 別邸」が、2026年10月1日から週6日営業になります。
10月は松茸、11月12日からは蟹を主役にした季節限定コースを、目の前で仕上げる8席のカウンターで味わえます。
バンヤンツリー・東山 京都「りょうぜん 杦（せん） 別邸」
- 店舗名：りょうぜん 杦（せん） 別邸
- 場所：バンヤンツリー・東山 京都 3階 割烹料理「りょうぜん」内カウンター
- 定休日：水曜日
- 時間：18:30 一斉スタートのみ
- 席数：限定カウンター8席
- 予約：完全予約制。2日前まで
- 注意：コースのみの提供のため、アレルギー対応不可
- 予約・問い合わせ：バンヤンツリー・東山 京都 TEL.075-531-0500
- オンライン予約：https://www.banyantree.com/ja/japan/kyoto/dining/ryozen-sen-bettei
「りょうぜん 杦（せん） 別邸」が、2026年10月1日（木）から週6日営業へ拡大します。
2026年3月に、ミシュラン一つ星掲載レストラン「日本料理 杦 SEN」の別邸として誕生しました。
「日本料理 杦 SEN」杉澤 健料理長が監修する日本料理を、より多くの人に楽しんでもらうための拡大です。
10月1日（木）～31日（土）は「松茸コース」、11月12日（木）～2027年1月31日（日）は「蟹コース」を提供します。
8席限定のカウンターで、料理人が目の前で仕上げる一皿を最もおいしい瞬間に味わえます。
監修は「日本料理 杦 SEN」の杉澤健料理長です。
10月限定「松茸コース」
- 提供期間：2026年10月1日（木）～10月31日（土）
- 料金：66,000円（税金・サービス料込）
- 時間：18:30 一斉スタート（定休日：水曜日）
- 予約：完全予約制。2日前までの予約
- 注意：仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合があります
10月限定で、松茸を存分に味わう特別なコースです。
杉澤料理長が松茸で何より重視するのは鮮度。香りに加え、色の白さや軸の硬さまで見定めます。
おすすめは焼き松茸。火を入れすぎず、香りと食感が最も引き立つ瞬間を逃さず仕上げます。
目の前で焼き上がる松茸の香りを間近に感じながら、焼きたてならではの食感と味わいを楽しめます。
11月～1月限定「蟹コース」
- 提供期間：2026年11月12日（木）～2027年1月31日（日）
- 料金：66,000円（税金・サービス料込）
- 時間：18:30 一斉スタート（定休日：水曜日）
- 予約：完全予約制。2日前までの予約
- 注意：仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合があります
冬の味覚である蟹を主役に据えた特別なコースです。
蟹の目利きで杉澤料理長が重視するのは活きの良さ。甲羅が固く、身がしっかり詰まり、味わいのあるものを見極めます。
おすすめの焼き蟹は、身に火が通る絶妙なタイミングを逃さず仕上げます。
料理人の手仕事を間近に感じながら、繊細な甘みと旨味が際立つ焼きたてを味わえます。
「おまかせコース」
- 時間：18:30 一斉スタート（定休日：水曜日）
- 料金：2026年10月1日から44,000円（税金・サービス料込）
- 予約：完全予約制。2日前までの予約
- 注意：仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合があります
松茸コース・蟹コースの提供期間中も、杉澤料理長監修の「おまかせコース」を楽しめます。
旬の食材を生かし、京都の風土や季節の移ろいを一皿一皿に映し出します。
京料理の老舗で培った技と美意識に、海外で磨いた感性を重ねた料理です。
日本酒のペアリング
- 内容：ペアリング日本酒（5種）をオプションとして追加可能
ご希望に応じて、料理に合わせた日本酒のペアリングも楽しめます。
料理の味わいや香り、余韻を見極めて選ぶ酒が、食材の新たな表情を引き出します。
