記事ポイント
- 2026年10月3日（土）、ハイアット セントリック 札幌が開業
- 17階「Matsu Grill & Bar」で北海道の食材を薪火で調理
- 1階に「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo」もオープン
ハイアット セントリック 札幌が2026年10月3日（土）に開業し、17階に「Matsu Grill & Bar」がオープンします。
北海道の食材を薪火で焼き上げる料理を、札幌の街並みを望む空間で楽しめます。
ハイアット セントリック 札幌／Matsu Grill & Bar
- 開業日：2026年10月3日（土）
- 開業記念の特典：Matsu Grill & Barでコースディナーを利用する人に、乾杯用スパークリングワイン（グラス）を1人1杯プレゼント（2026年10月3日（土）から10月31日（土）まで。ノンアルコールドリンクへの変更も可能）
Matsu Grill & Barでは、北海道の豊かな海と大地の恵みを薪火で香ばしく焼き上げ、地中海沿岸を思わせる軽やかな風味を取り入れた料理を提供します。
ハイアット セントリック 札幌は、街の賑わいの中心に位置するフルサービスのモダンなブティックホテルです。
全216室（うちスイート9室）の客室から札幌市街を一望でき、館内にはレストラン＆バー、24時間利用可能なフィットネス施設、多目的イベントスペースを備えます。
札幌駅から徒歩約10分で、地下歩道から直接アクセスできます。
Matsu Grill & Bar
- 店名：Matsu Grill & Bar（マツ グリル アンド バー）
- 所在地：ハイアット セントリック 札幌 17階
- 開業日：2026年10月3日（土）
- 朝食：7時～10時30分
- ランチ：11時30分～14時
- ディナー：18時～22時
- ラウンジ バー：10時30分～23時
- 予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/matsu-grill-bar/reserve/message
北海道の魚介や野菜、肉などを、薪火の柔らかな熱で香ばしく焼き上げ、豊かな薫香をまとわせた料理を味わえるメインダイニングです。
食材が持つ力強い味わいを生かしながら、柑橘やオイル、トマト、ハーブなどの風味を組み合わせ、薪火ならではの一皿に仕立てます。
店名の「Matsu」は、厳しい自然環境にも適応し、力強く生きる松に由来します。
17階の店内は、大きな窓から札幌の街並みを一望できます。
ライブキッチンでは、シェフが薪火の状態を見極めながら食材を一つ一つ丁寧に調理します。
炎や煙、薪の香り、調理の音までが空間を彩り、料理が仕上がっていく過程を五感で楽しめます。
バーラウンジは、藁のアートや古材、ファイヤーピットなどを取り入れた空間です。北海道の歴史や風土を感じさせるインテリアと開放的な眺望が調和します。
併設のバーでは、北海道産ジンにジンジャーやライム、ヨーグルトなどを組み合わせた「積丹ミュール」をはじめ、北海道の素材や発想を取り入れたオリジナルカクテルを楽しめます。
宿泊客に限らず、地域の人も利用できます。
Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo
- 店名：Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo（ミスター・フィッシュ バイ ハイアット セントリック 札幌）
- 所在地：ハイアット セントリック 札幌 1階
- 開業日：2026年10月3日（土）
- 営業時間：11時～21時
- 利用方法：予約不要、テイクアウト・イートイン対応
北海道近海で水揚げされた旬の白身魚を、軽やかで香ばしい衣でサクサクに揚げ、北海道産じゃがいもを使ったこだわりのチップスを添えたフィッシュ＆チップスを用意します。
フィッシュバーガーやソフトクリーム、チュロスなどもそろい、テイクアウトとイートインの両方に対応します。
地域の人や札幌を訪れる人が気軽に立ち寄れる、街に開かれたカジュアルなカフェダイニングを目指します。
総料理長 増川博美
北海道のホテルでシェフとしてのキャリアをスタートしました。
その後、渡仏した3年間にミシュラン星付きレストランで経験を積み、帰国後は国内各地のホテルで料理長、総料理長を歴任しました。
直近ではパーク ハイアット ニセコ HANAZONOの開業時から副総料理長を務めていました。
