世界三大きのこポルチーニ香る秋冬限定鍋！温野菜「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」

 

温野菜は、2026年9月16日（水）から2026年12月22日（火）まで、秋の新作「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と毎年好評の「鴨しゃぶ」を期間限定で販売します。

「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は世界三大きのこのひとつポルチーニの香りを豆乳だしで楽しむ秋冬限定メニューで、「鴨しゃぶ」は新たに「みかん柚子胡椒」を添えて登場します。

食べ放題コースでは豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶと鴨しゃぶをともに味わえるほか、一人前から選べる御膳や栗のカタラーナも用意されています。

 

温野菜「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」

 

 

• 販売期間：2026年9月16日（水）から2026年12月22日（火）まで
• 豚コース：お1人様3,980円（税込4,378円）
• 牛コース：お1人様4,380円（税込4,818円）
• 黒毛和牛コース：お1人様5,380円（税込5,918円）
• 霜降り黒毛和牛コース：お1人様6,880円（税込7,568円）
• 食べ放題の割引：小学生未満無料、小学生は半額、60歳以上は500円引き

 

• 味えのき
• 完熟舞茸
• 肉厚椎茸
• 極み白舞茸
• ぶなしめじ
• かぶとりなめこ

 

「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は、世界三大きのこのひとつであるポルチーニと、チキンや香味野菜の旨みを合わせたソースに濃厚豆乳だしを加えた、温野菜初登場のおだしで味わう秋冬限定メニューです。

具材をくぐらせるたびに芳醇な香りが立ち上り、豆乳ならではのまろやかさが調和した上品な味わいに仕上がっています。

※霜降り黒毛和牛は一部店舗では販売しておりません。

 

 

お肉には「三元豚しゃぶ」がおすすめで、やわらかな肉質ととろけるような脂の甘みがおだしのまろやかな味わいを引き立てます。

食べ放題コースでは「鴨しゃぶ」も用意されており、ポルチーニの香りと鴨肉の旨みを一度に味わえます。

 

季節野菜には期間限定の「かぶとりなめこ」を使用し、通常のなめこよりもかさが大きく、シャキッとした食感ととろっとした口当たりが特長です。

ほかにも「味えのき」「完熟舞茸」「肉厚椎茸」「極み白舞茸」「ぶなしめじ」など相性の良いきのこが豊富に用意されています。

薬味には「ブラックペッパー」を加えることでピリッとしたアクセントが生まれ、ポルチーニの風味がより際立ちます。

 

 

シメには、野菜やお肉の旨みが溶け出した「豆乳ポルチーニだし」を余すことなく楽しめる「チーズリゾットセット」も用意されています。

ポルチーニの芳醇な香りとチーズのコクが重なり、まろやかで濃厚な味わいになります。

 

鴨しゃぶ

 

 

• 販売期間：2026年9月16日（水）から2026年12月22日（火）まで

 

「初代極みだしで味わう 鴨しゃぶ」は、10年以上販売され多くの人に親しまれてきたメニューで、期間限定で販売されます。

おだしの「初代極みだし」は鴨しゃぶのために開発され、「手火山式本枯節」をはじめ鰹・昆布・椎茸・魚介だしを使用した上品な甘みと奥行のある香りが特長です。

鴨の旨みがおだしに溶け込むことで、味わいにさらなる深みが生まれます。

しっとりとやわらかな鴨肉をおだしにさっとくぐらせると、鴨肉のおいしさにおだしや野菜の風味が重なります。

 

 

季節野菜の「旬の葱盛り」は、香り豊かな国産九条ねぎと洒落ねぎをバランスよくミックスし、おだしがよく絡むよう1本1本特別な刃で斜め切りにしています。

葱のやさしい甘みと鴨の旨みが重なり、最後の一滴まで鴨のおいしさを楽しめます。

 

 

薬味の「みかん柚子胡椒」は温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドしたもので、香りを最大限に引き立てるため店舗で調合して提供されます。

フルーティーかつ爽やかな香りと辛みが鴨の旨みを引き立てます。

シメには、鴨と野菜の旨みが溶け込んだ「初代極みだし」で味わう「鴨そば」があり、コシのある「乱切そば」に合わせることで鴨の風味を最後まで楽しめます。

 

栗のカタラーナ

 

 

• 洋菓子世界大会第15回大会世界第2位
• 国内予選アントルメ・ショコラ／アメ細工A部門第1位
• 洋菓子世界大会第18回大会日本代表チーム団長として世界第1位

 

「栗のカタラーナ」は、世界を代表するパティシエ・駒居崇宏シェフ監修の秋冬限定デザートです。

栗ペーストとカスタードを混ぜ合わせた濃厚でなめらかなカタラーナに甘栗のホクっとした食感を加え、表面をカラメリゼしてカリッとした食感と焦がし砂糖の香ばしさを重ねています。

駒居崇宏シェフは、次のようにコメントしています。

 

栗の持つやさしい甘みを、カスタードのなめらかさと香ばしいキャラメリゼで包みました。

ひと口目の印象だけでなく、食べ終えた後に栗の余韻が静かに残ることを大切にした、秋のデザートです

 

御膳（食べきりセット）

 

 

• 鴨しゃぶ御膳：1人前2,480円（税込2,728円）
• 豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ御膳：1人前2,480円（税込2,728円）

 

「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ御膳」と「鴨しゃぶ御膳」は、一人でも気軽に楽しめる食べきりスタイルのセットです。

お肉3皿に加え、季節限定の野菜と「こだわり野菜盛り」、選べる〆またはごはん、デザートの「栗のカタラーナ」まで揃えています。

おだしは「豆乳ポルチーニだし」または「初代極みだし」に加え、8種類から選べるおだしを組み合わせた「二色鍋」で提供され、気分やお好みに合わせて異なる味わいを一度に楽しめます。

 

秋冬限定の「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」で、ポルチーニの香りと濃厚な豆乳だしが溶け合う一鍋を味わえます。

10年以上愛される「鴨しゃぶ」は「みかん柚子胡椒」を添えた味わいで、鴨の旨みをじっくり堪能できます。

「御膳」なら一人前から気軽に、「二色鍋」で異なるおだしの味わいを一度に楽しめます。

 

 

よくある質問

 

霜降り黒毛和牛コースはどのように利用できますか？

 

霜降り黒毛和牛コースは食べ放題の対象コースとして用意されていますが、一部店舗では取り扱いがないため、利用時は事前に店舗へ確認すると安心です。

 

御膳のおだしはどのように選べますか？

 

御膳では「豆乳ポルチーニだし」または「初代極みだし」に加え、8種類から選べるおだしを組み合わせた「二色鍋」で提供され、気分やお好みに合わせて異なる味わいを一度に楽しめます。