ザ・リッツ・カールトン沖縄のイタリアンレストラン「ちゅらぬうじ」にて、新しいコースメニューの提供がスタート。
新たに料理長となったイタリア人シェフによる「Profumo D’Estate」は、注目の新コースメニューです☆
また、沖縄料理を楽しめるダイニング「グスク」には、沖縄らしい夏の味覚が登場します！
ザ・リッツ・カールトン沖縄「ちゅらぬうじ」「グスク」新メニュー
提供開始：2025年6月16日(月)
ザ・リッツ・カールトン沖縄内のイタリアンレストラン「ちゅらぬうじ」と、伝統的な沖縄料理を楽しめるダイニング「グスク」に、新たなメニューが登場。
4皿からなる「ちゅらぬうじ」の新コースメニュー「Profumo D’Estate」は、手軽に味わえる内容です。
「グスク」の新メニューには、沖縄らしい味覚が集まります！
イタリアンレストラン「ちゅらぬうじ」新コースメニュー Profumo D’Estate Summer 2025
提供期間：2025年6月16日（月）～11月14日（金）
料金：18,000円（税・サ込）
内容：全4皿
- 前菜「ブッラータチーズ いちじくのサラダ、沖縄産黒胡椒、葡萄のマスタード煮添え」
- パスタ「グリーンパスタのラビオリ 自家製リコッタチーズ、ズッキーニ、ブラックガーリックソース」
- 魚料理または肉料理
・マクブ(魚料理)「グリーンピースのマッシュ、島らっきょうのブレゼ」
・鴨胸肉(肉料理)「アーモンドクリーム、キャラメリゼしたルバーブ、クランベリーデミグラス」 - ドルチェ「ティラミス ココアパウダー、マスカルポーネ」
新メニューのなかでも注目は、2025年3月にイタリアンレストラン「ちゅらぬうじ」の料理長に着任したイタリア人シェフ、シモーネ・セヴェリーニによるコースメニュー「Profumo D’Estate」
全6皿からなる従来の人気コース「DEGUSTAZIONE」を、より気軽に楽しめるよう、4皿のコース料理にアレンジした内容です！
ショートコースの前菜は、クリーミーな味わいが魅力のブッラータチーズに、フレッシュなイチジクを添えたアンティパスト。
味覚のアクセントに沖縄の島胡椒（ピパーチ）を効かせ、前菜に続いてパスタ料理が登場します。
パスタ料理は、フレッシュなリコッタチーズを包んだラビオリを、香り高きブラックガーリックソースと共に味わえます。
食感のアクセントとなるスライスズッキーニと、爽やかな香りのスイートバジルを添えて仕上げているのもポイントです。
メインディッシュは、好みに合わせて魚料理か肉料理のどちらかを選択。
魚料理は、甘みのある身が特徴で沖縄三大高級魚としても知られる「マクブ(シロクラベラ)」をグリルし、皮目も香ばしく仕上げられています。
グリーンピースのソースや、蒸し煮にした島らっきょうと共に味わう、沖縄らしいメニューです。
肉料理には、丁寧にローストした鴨胸肉を用意。
まろやかなアーモンドクリームやキャラメリゼしたルバーブ、クランベリーの酸味を活かしたデミグラスソースと一緒にたんのうすることができます。
コースを締めくくるデザートは、イタリアンデザートの大定番「ティラミス」です！
イタリアンレストラン「ちゅらぬうじ」コースメニュー DEGUSTAZIONE Summer 2025
提供期間：2025年6月16日（月）～11月14日（金）
料金：各25,000円（税・サ込）
内容：全6皿
- 冷前菜「コウイカ タリアッテレ、パセリのクロロフィル、バーニャカウダフォーム、イカスミソース」
- 温前菜「フジッローニ パスティフィーチョ・マンチーニ、ウニ、豆のブロード」
- パスタ「ラビオリ グリーンパスタ、自家製リコッタチーズ、フレッシュズッキーニ、ブラックガーリックソース」
- 魚料理「マクブ グリーンピースのピュレ、島らっきょうのブレゼ」
- 肉料理「沖縄県産テンダーロイン ローストコーンクリーム、季節野菜、名護ウイスキー香る仔牛のジュ」
- ドルチェ「シークヮーサータルト シークヮーサーソルベ、メレンゲ小菓子」
従来より展開している全6皿の人気コース「DEGUSTAZIONE」も、季節に合わせて料理内容を一新。
料理長に着任してわずか数か月ながら「沖縄の食材にすっかり魅了され、イタリア料理と沖縄食材の融合を日々楽しんでいる」と語るシモーネ氏。
彼らしい、沖縄の旬な食材とイタリアンの伝統的な手法が、見事に調和した料理の数々が登場します！
「ちゅらぬうじ」新料理長、シモーネ・セヴェリーニ氏 プロフィール
ローマ近郊の家族が営むオリーブ農園で、季節の恵みを大切にし、地域の豊かな食文化に育まれたシモーネ・セヴェリーニ氏。
その原点は、料理への情熱に深く根ざしています。
高校卒業後、料理の道へと進み、二十歳という若さで渡英。ヨーロッパ、北アフリカ、中東などを巡りながら多様な食のスタイルと技術を学ばれました。
長年の海外での経験を経て、再びイタリアへ戻り、より深い知識と独自のアイデアを取り入れながら、料理への情熱をさらに磨いてきました。
ヴェネツィアやローマの世界的な５つ星ホテルでは、伝統とモダンが融合したイタリアンをはじめ、サステナビリティを重視した革新的な料理を手がけ、地元食材を活かしたメニュー開発にも尽力。
こうした経験を通じ、セヴィリー二の料理は、更なる進化を遂げています。
ダイニング「グスク」新メニュー
左下「うなくじ天ぷら 」、右上「スーチカ―炙り」、右下「ミミガーポン酢」
提供期間：2025年6月16日（月）～
提供時間：11:00～13:30(L.O.) 17:00~21:30 (L.O.)
新メニュー（税・サ込）：
- ミミガーポン酢 1,800円
- 冷やし沖縄そば 4,000円(10月中旬まで)
- スーチカ―炙り 3,200円
- うむくじ天ぷら 3,000円
- 沖縄ぜんざい 2,300円
伝統的な沖縄料理を楽しむことができるダイニング「グスク」には、沖縄の食の魅力がぎゅっと詰まった、数々の料理が新登場します☆
冷やし沖縄そば
「冷やし沖縄そば」は、豚と鶏、鰹節で丁寧に取った出汁にシークヮーサーの香り。
「スーチカ―炙り」は、沖縄の泡盛と島マースで漬け込んだ豚バラ肉を、炭で香り豊かに焼き上げた一品です。
沖縄ぜんざい
ほかにも、沖縄で広く愛される「沖縄ぜんざい」やミミガーを使った料理などが、新しいメニューとして楽しめます！
手軽に楽しめる4皿の新コースと、沖縄らしい夏の味覚を味わえる新メニュー。
ザ・リッツ・カールトン沖縄「ちゅらぬうじ」「グスク」新メニューは、2025年6月16日より提供開始です☆
