記事ポイント
- DEAN ＆ DELUCA 有楽町は2026年9月17日（木）にフルリニューアルオープンし、店内キッチンでシェフが仕立てる料理とパン職人が焼き上げるパンが並びます。
- 静岡・焼津のサスエ前田魚店と出会って生まれた有楽町限定の「花鯛とアーティチョークのカルパッチョ トリュフソース」と「まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込み」が登場します。
- 店内で焼き上げたパンとシェフの料理を一緒にたのしめる「ブレッドボウル ランチ」が有楽町店限定で初登場します。
DEAN ＆ DELUCAは、2013年のオープンから13年を迎える有楽町店を2026年9月17日（木）にフルリニューアルオープンします。
店内キッチンで料理人とパン職人がつくりたての味を仕立て、静岡・焼津のサスエ前田魚店と出会って生まれた限定メニューや、サワードゥベーグルなど新作パンが登場します。
デリ惣菜とベーカリーを一緒にたのしめる「ブレッドボウル ランチ」も初登場し、有楽町で過ごす一日に新たな食のたのしみが加わります。
「DEAN ＆ DELUCA 有楽町」
- オープン日時：2026年9月17日（木）11時（オープン初日のみ）
- 店舗名：DEAN ＆ DELUCA 有楽町
- 所在地：〒100-0006 東京都千代田区有楽町2丁目5-1 ルミネ有楽町 ルミネ2-1F
- 営業時間：月-土 10:00-22:00／日・祝日 10:00-21:00／ランチ 11:00-14:00
- 運営：ウェルカム（本社：東京都港区、代表取締役：横川正紀）
DEAN ＆ DELUCA 有楽町は、2013年のオープンから13年を迎え、2026年9月17日（木）にフルリニューアルオープンします。
ガラス越しの店内キッチンでは、シェフが旬の食材を使った彩り豊かな料理を仕立て、パン職人が毎朝粉から生地を仕込んでバリエーション豊かなパンを焼き上げます。
プリペアードフードには、店舗のシェフが全国各地の生産地を訪れ、現地で出会ったつくり手の想いや食材に込められた背景をお客様の食卓へとつなぐ「MEET LOCAL」の取り組みを取り入れています。
※表示価格は消費税8%を含む税込価格です（イートインご利用の場合、10%の消費税となります）。
花鯛とアーティチョークのカルパッチョ トリュフソース
- 価格：￥1,836/100g
花鯛とアーティチョークのカルパッチョ トリュフソースは、静岡・焼津の「サスエ前田魚店」から届く駿河湾産の花鯛を、お造りのように仕立てたカルパッチョです。
魚そのものの弾力と旨みをしっかり味わえるよう、一般的なカルパッチョよりも肉厚に、あえて厚切りに仕立て、旨みを蓄えた皮目まで味わえるよう丁寧に仕上げています。
使用する花鯛は、前田氏がDEAN ＆ DELUCAのためだけに仕立てた“オーダーメイド”の魚。
香ばしくローストしたアーティチョークと、芳醇な香りが広がるトリュフソースを合わせています。
まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込み
- 価格：￥1,944/piece
まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込みは、ミラノの伝統料理「オッソブーコ」をミナミマグロのテールでアレンジしたひと皿です。
香ばしく焼き上げたテールをトマトソースで軽く煮込み、とうもろこしのポレンタに重ね、セミドライトマトを添えています。
仕上げには、にんにく、パセリ、オレンジの香りを生かした「グレモラータ」を。
まぐろの酒盗を隠し味に加え、コラーゲンを含む筋までぷるんとやわらかく仕立てました。
前田尚毅（サスエ前田魚店）
- 受賞：2021年 ゴ・エ・ミヨ テロワール賞（国内鮮魚店として初受賞）
前田尚毅氏は、静岡県焼津市の老舗「サスエ前田魚店」を営む五代目。
学生時代から市場の競りに携わり、1995年に家業へ入りました。
魚の仕立てを追求し、2021年に「ゴ・エ・ミヨ テロワール賞」を国内鮮魚店として初受賞。
魚の状態を見極め、料理人に合わせて最適な状態へと仕立てる技術で、星付きレストランをはじめ国内外のトップシェフから信頼を集めています。
今回、DEAN ＆ DELUCAの店舗を訪れ、調理環境や持ち帰ってから召し上がるまでの提供時間を共有したうえで、その環境に合わせた魚の仕立てを考案しました。
4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワ
- 価格：￥778（税込）/piece
4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワは、2025年の社内料理コンクールで受賞した作品で、リニューアルオープンと同時に店頭に並びます。
フランス・ドフィネ地方で愛される名物料理「グラタン・ドフィノワ」をモダンにアップデート。
じゃがいも、生クリーム、牛乳、にんにくでつくるシンプルなおいしさのグラタンを、全5色の芋でミルフィーユのように重ね、テリーヌに仕立てています。
茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソース
- 価格：￥1,620（税込）/piece
茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソースも2025年の社内料理コンクール受賞作品で、リニューアルオープンと同時に登場します。
旬の茄子をとろけるやわらかさに火入れし、ふっくら蒸しあげた舌平目に包んだメインディッシュ。
茄子はシチリア名物のカポナータから着想してケイパーを合わせ、野菜と魚の味わいを引き立てるソースは、南仏マルセイユ伝統のブイヤベースをオマージュしています。
サワードゥベーグル
- 価格：プレーン ￥378／エブリシング ￥389／シナモンレーズン ￥389（税込）
- 販売：有楽町先行販売
- プレーン
- エブリシング
- シナモンレーズン
サワードゥベーグルは、有楽町店先行販売のパンです。
種継ぎした発酵種・ルヴァンを使用し、サワードゥ生地で仕立てました。
「キタノカオリ」の湯種を配合し、噛むほどに増す甘みともっちり感を加えつつ、茹で時間を短くして高温で焼き上げることで、サクサクと軽やかな食感に仕上げています。
味わいは、「プレーン」、ドライオニオン・ガーリック・ポピーシード・ごま・マルドンの海塩をまぶした「エブリシング」、生地にシナモンとレーズンを練り込んだ「シナモン」の3種です。
クロワッサンブリュレ
- 価格：￥518（税込）
- 販売：有楽町限定販売
クロワッサンブリュレは、有楽町限定販売のパンです。
クロワッサン生地に、ラム酒をきかせたカスタードクリームをたっぷり詰め、表面は香ばしくパリッと焼き上げました。
仕上げにあしらったカルダモンが、ひと口ごとにふわりと広がります。
ヘスス・デュロン氏監修 チュロス
- 価格：￥432（税込）
- 販売：有楽町限定販売
ヘスス・デュロン氏監修のチュロスは、有楽町店限定で登場します。
世界のファインダイニングで腕を磨き、ミシュラン二つ星で「世界のベストレストラン50」常連のモダンメキシカン「Pujol」でヘッドシェフを務めたヘスス・デュロン氏がコースのデザートとして提供していたスイーツです。
スペイン発祥でメキシコでも愛されるチュロスを、こだわり抜いた生地とシーズニングでモダンにアップデートし、店内で揚げたてを提供します。
ブレッドボウル ランチ
- 価格：￥1,512（税込）
- 提供：イートインのみ
ブレッドボウル ランチは、店内で焼き上げたパンとシェフの料理を一緒にたのしめる有楽町店限定のイートインメニューです。
丸く焼き上げたサワードゥブレッドをくり抜き、サンフランシスコでシェフが出会ったスープボウルのスタイルで、熱々のクラムチャウダーを注いでいます。
あさり、じゃがいも、セロリなどがたっぷり入ったオーセンティックなクラムチャウダーを、サワードゥ生地のほのかな酸味が引き立てます。
中に注ぐスープは季節に合わせて変わり、お好きなデリと一緒に提供されます。
POP-UP BAKERY
- 開催日時：2026年10月10日（土）、11日（日） 各日13:00～17:00
- 出店：equal（後藤シェフ）、think（仲村シェフ）
POP-UP BAKERYは、有楽町リニューアルを記念した2日間限りの企画です。
『Tangentes』として活動する『equal』後藤シェフ、『think』仲村シェフを迎え、両シェフが自身の店舗の商品をDEAN ＆ DELUCAの店頭で直接販売する、今回初めての試みとなります。
『equal』のフレンチクルーラー、『think』のミルクフランスに加え、DEAN ＆ DELUCA限定で両店がコラボレーションした「黒糖キャラメルミルクフランス」も登場します。
当日は後藤シェフ、仲村シェフも来店予定です。
※商品はなくなり次第終了となります。
HAPPY BAG SWEETS ASSORTMENT
- 価格：￥5,400（税込）
- レディジョセフ アップルパイビスケット
- リッパ バーチディダマ 8個入り
- ブラマルディ クネージ3個入り
- トーレス 黒トリュフポテトチップス
- ビスキュイトリードプロヴァンス サブレプラリネ
- ブロークファーム ライム＆シーソルトナッツ
HAPPY BAG SWEETS ASSORTMENTは、リニューアルオープンを記念した2種類のHAPPY BAGのひとつです。
DEAN ＆ DELUCAで永く愛されてきた焼き菓子をセレクトしました。
自宅でたのしむのはもちろん、大切な方へのギフトにもおすすめのセットです。
HAPPY BAG JAPANESE ASSORTMENT
- 価格：￥5,940（税込）
- 炊き込みご飯の素 飛騨牛とごぼう
- 三陸 鮭茶漬け
- 三陸 さば茶漬け
- 天然真鯛ほぐし
- しそねり梅
HAPPY BAG JAPANESE ASSORTMENTは、日本各地から素材にこだわって選んだ和のおいしいものをセレクトした、もうひとつのHAPPY BAGです。
毎日の食卓を豊かにする味わいをそろえています。
有楽町での毎日のランチに、できたてのデリとパンを気軽に組み合わせられます。
静岡・焼津の魚仕立て人が届ける限定メニューを味わえるチャンスです。
10月10日・11日のPOP-UP BAKERYでは、人気シェフのパンを店頭で直接手に取れます。
よくある質問
ブレッドボウル ランチなどのイートインメニューは価格が変わりますか？
表示価格は消費税8%を含む税込価格ですが、イートインを利用する場合は消費税が10%になります。
