記事ポイント
- 虎屋・東京大学・Bruleの3者が3Dプリンタを活用した和菓子開発プロジェクトを推進中
- 大型FFF式3Dプリンタ「Bambu Lab H2D Pro」で特製羊羹の極細輪郭線を再現
- 伝統的な和菓子づくりに最新デジタル技術を融合し、表現の幅が広がっている
室町時代後期から続く老舗和菓子店・虎屋が、東京大学大学院工学系研究科ものづくり部門およびBruleと組み、3Dプリンタ・3Dスキャナを活用した共同プロジェクトを展開しています。
2024年6月に始まったこのプロジェクトの進捗が公表され、伝統と最先端技術の融合による新たな菓子表現が注目を集めています。
虎屋「3Dプリンタ活用・和菓子開発プロジェクト」
- プロジェクト開始：2024年6月
- 参加3者：株式会社 虎屋 / 東京大学大学院工学系研究科国際工学教育推進機構 ものづくり部門 / Brule Inc.
- 使用機器：大型FFF式3Dプリンタ「Bambu Lab H2D Pro」
- 成果品：特製羊羹『千丈の翳』（販売終了）
本プロジェクトは、五世紀の歴史を持つ虎屋の菓子づくり技術と、東京大学ものづくり部門が有する最先端の技術的知見、そしてBruleが提供する最新3Dプリンタという3者それぞれの強みを結集した取り組みです。
3Dプリンタの導入により、和菓子づくりにおける表現の幅が大きく広がっています。
プロジェクトの成果として制作された特製羊羹『千丈の翳』では、大型FFF式3Dプリンタ「Bambu Lab H2D Pro」を原型作成に使用しています。
この機種は、羊羹の長さを切れ目なく造形しながら、極めて細密で美しい輪郭線を忠実に再現できる点が特長です。
デジタル技術がもたらす新しい和菓子表現
3Dプリンタが和菓子開発にもたらす最大の強みは、二次元の構想を迅速に立体へと具現化できる即応性と、微調整を繰り返せる柔軟性にあります。
これまで職人の手と勘に依存していたプロセスに、デジタルツールが加わることで、商品開発の新たな原動力となっています。
東京大学ものづくり部門は2023年度よりBruleと連携して3DPATCを開設し、大学内の研究室支援にとどまらず、学外企業へも3Dプリンタ・3次元計測器を使ったものづくり支援を行っています。
虎屋とのプロジェクトは、その産学連携の具体的な実践例として位置づけられています。
室町時代後期からの和菓子の伝統と、最先端の3Dデジタル技術が融合することで、これまで不可能だった極細の輪郭線や複雑な立体造形が和菓子に実現されています。
3者の強みが結集したこのプロジェクトは、和菓子づくりの可能性を新たな領域へと押し広げています。
伝統工芸とデジタル技術の融合という挑戦が、日本の食文化に新たな表現軸をもたらしています。
虎屋・東京大学大学院工学系研究科ものづくり部門・Bruleの3者共同プロジェクトの紹介でした。
よくある質問
Q. このプロジェクトではどのような3Dプリンタを使用していますか？
A. 大型FFF式3Dプリンタ「Bambu Lab H2D Pro」を使用しています。
羊羹の長さを切れ目なく造形しながら、極めて細密で美しい輪郭線を再現できる機種です。
Q. 3Dプリンタを和菓子開発に活用するメリットは何ですか？
A. 二次元の構想を迅速に立体へと具現化できる即応性と、微調整を繰り返せる柔軟性が主なメリットです。
職人の手作業だけでは難しかった極細の輪郭線や複雑な立体造形を和菓子に実現できます。
Q. 虎屋とはどのような企業ですか？
A. 室町時代後期に京都で創業し、五世紀にわたり和菓子屋を営む老舗です。
「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」という経営理念のもと、伝統を守りながら未来に向けた取り組みを続けています。