スープ・ド・ポワソンが主役！横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ フレンチ「ベイ・ビュー」「鈴木 時生 料理長就任記念コース」

 

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、新料理長 鈴木時生の就任を記念した期間限定コースを、フレンチ「ベイ・ビュー」にて提供します。

 

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ フレンチ「ベイ・ビュー」「鈴木 時生 料理長就任記念コース」

 

 

• 場所：フレンチ「ベイ・ビュー」（28F）
• 期間：2026年10月1日（木）～11月30日（月）
• 時間：ディナータイム 17:30～22:00（最終入店20:00）
• 料金：20,000円（税込・サービス料込）

 

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、新料理長 鈴木時生の就任を記念した期間限定の特別コースを、2026年10月1日（木）よりフレンチ「ベイ・ビュー」にて提供します。

コースの主役は、鈴木シェフが最も得意とする魚介の旨みを凝縮した「スープ・ド・ポワソン」。フランス料理伝統の重厚感をベースに、蝦夷鮑や前沢牛フィレ肉など厳選食材を取り入れるほか、地元食材を活かした地産地消のこだわり、そして料理の一部を客が自ら完成させる仕掛けなど、鈴木シェフの技術と感性を一度に味わえる渾身のコースに仕立てています。

最上階28階から横浜の景色を望む特別な空間で、記念日や特別なお食事にふさわしい記憶に残るダイニング体験を届けます。

 

 

新料理長就任という今だけの機会に、厳選食材と鈴木シェフの技術・感性を一度に楽しめます。「ベイ・ビュー」から広がる横浜の景色とともに、特別なひとときを過ごせます。

 

蝦夷鮑と昆布だしのジュレ 肝のコンフィと酢橘の香り

 

 

コースは、蝦夷鮑と昆布だしのジュレに肝のコンフィと酢橘の香りを合わせたアミューズから始まります。

 

黄金サバのルエル 舞茸のマリネと舞茸ラビゴットソース

 

 

前菜は、黄金サバのルエルと舞茸を合わせた秋らしい冷製です。

 

スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン

 

 

「スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン」は、鈴木シェフがこだわり続けてきた魚介のスープを存分に味わえる一皿です。

 

 

豊かな風味のスペルト小麦の心地よい食感と湘南しらすの旨みに、香ばしいパルメザンのガレット、そして魚介の旨みを凝縮したスープ・ド・ポワソンを重ね、食感・香り・コクの変化が楽しめます。

地元・湘南の食材とフランス料理の技法を掛け合わせた、鈴木シェフらしさを感じられる自信作です。

 

青森県産天然ヒラメのヴァプール ソース・ヴァンブランとトリュフサービス

 

 

魚料理は、青森県産天然ヒラメのヴァプールにトリュフを添えた華やかな一皿です。

 

前沢牛フィレ肉のグリエ フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズ 赤ワインソース

 

 

メインの肉料理は、きめ細かな肉質と上品な旨みを持つ前沢牛フィレ肉のグリエです。

フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズを添え、秋の香りと牛肉の深い味わいが堪能できます。

皿に添えたセミドライの巨峰をフォークで軽くほぐし、牛肉の旨みを凝縮したソースと合わせれば、果実の甘みと酸味が溶け込み、自分だけの赤ワインソースがプレートの上で完成します。

仕上げを食べる人に委ねる、鈴木シェフの遊び心あふれる一皿です。

 

チュアオチョコのパルフェ 紅茶のクリームとカカオニブ

 

 

締めくくりには、甘味・酸味・苦味・香りの4つの要素を一皿に表現したデザートが登場します。

チュアオチョコレートのパルフェに、紅茶のクリーム、ラズベリーソース、カカオニブを合わせ、豊かな味わいと食感を届けます。

 

※写真はイメージです。仕入れ状況により、料理内容や盛り付けが変わる場合があります。

 

フレンチ「ベイ・ビュー」料理長 鈴木 時生（すずき ときお）

 

 

2013年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社。宴会調理部門で基礎を身につけた後、フレンチ「ベイ・ビュー」にて11年にわたりフランス料理の技術と経験を重ねました。

横浜市内のフレンチレストランでの研修や、マリオットグループホテルの開業準備にも携わり、幅広い知識と技術を培いました。2026年7月、フレンチ「ベイ・ビュー」の料理長に就任しています。

素材本来の魅力を引き出すことを大切に、季節感を表現した料理を追求しています。フランス料理の伝統を尊重しながら、日本人ならではの感性と繊細な技術を活かし、新しい表現を加え、唯一無二の一皿を生み出していきたいと語っています。

 

フレンチ「ベイ・ビュー」

 

 

• 場所：横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 28階
• 時間：ランチ 11:30～16:30／ディナー 17:30～22:00
• 詳細・予約：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/french-bayview/

 

フレンチ「ベイ・ビュー」は、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ最上階（28階）に位置する本格フレンチレストランです。大きな窓の向こうに広がる港やベイブリッジの眺望とともに、料理長が厳選した旬の食材を、繊細な技と洗練された演出で仕立てた一皿を届けます。

日中の青い空、夕暮れに染まるベイエリア、そしてピアノの生演奏と煌めく夜景。訪れる時間ごとに表情を変える美しい景色が、特別なひとときを演出します。記念日やプロポーズ、ビジネス会食など、人生の大切なシーンに寄り添う空間です。

 

横浜の眺めとともに、鈴木時生料理長の就任記念コースを楽しめます。