記事ポイント
- 軽井沢マリオットホテル“The Art of Fermentation”は、2026年11月21日(土)にカリフォルニアの「シックス・クローヴズ」と「軽井沢アンワイナリー」による女性醸造家二人のトークセッションを実施します。
- 料理長が長野の発酵文化をフレンチの技法で再構築した全6品のコースに、6種の厳選ワインを合わせるペアリングディナーです。
- 宿泊付きプランでは、翌日に送迎付きの軽井沢アンワイナリーへのツアーが用意されています。
軽井沢マリオットホテルは、2026年11月21日(土)にメーカーズディナー「The Art of Fermentation」を開催します。
カリフォルニアのワインメーカー「シックス・クローヴズ」と、軽井沢初のワイナリー「軽井沢アンワイナリー」による二人の女性醸造家が登場し、発酵とテロワールをテーマにしたトークセッションを行います。
長野の発酵文化をフレンチの技法で再構築した全6品のコースと、6種の厳選ワインとのペアリングを楽しめる一夜限りのディナーです。
軽井沢マリオットホテル“The Art of Fermentation”
- 日程：2026年11月21日(土)
- 内容：①メーカーズディナー・ワインペアリング付き ②メーカーズディナー・ワインペアリング付きおよび客室宿泊付き
- 料金：①1名様29,500円 ②1名様70,640円～（2名1室ご利用時）
- 会場：軽井沢マリオットホテル（長野県北佐久郡軽井沢町）
当日は、カリフォルニアでワイン造りに取り組む長野県出身の女性醸造家と、軽井沢を拠点にワインを醸造する女性醸造家の二人が登場し、ワイン造りへの哲学やそれぞれの土地との向き合い方を語るトークセッションが実施されます。
料理長が手掛けるディナーでは、味噌、醤油、麹、甘酒、野沢菜など長野県に受け継がれる発酵文化をフレンチの技法で再構築し、カリフォルニアと軽井沢それぞれの土地で育まれたワインとペアリングします。
②のプランでは、メインウイング スーペリアルーム(32㎡)やノースウイング 温泉露天風呂付プレミアルーム(39㎡)など3タイプから選べる客室での宿泊がセットになっています。
※ご宿泊者はイベント翌日、送迎付きの軽井沢アンワイナリーへのツアーがございます。
※上記料金はサービス料・消費税込みの料金です。
※ご宿泊の場合は、別途、入湯税、宿泊税を申し受けます
※5日前17時までの事前予約制です。
※1組4名様以下、10組限定で承ります。
特別ディナーコース
- 前菜：桜肉のタルタルと信州りんごのマリアージュ／アボガドとハーブとクリームチーズのサラダ仕立て カリフォルニアスタイルで（ペアリング：軽井沢アンワイナリー「ANNE MOUSSEUX（アン・ムスー）」「L’AVENTURE COMMENCE ICI」）
- 前菜2：焼き茄子と信州サーモンと塩麹のアンサンブル ミルフィーユ仕立て（ペアリング：軽井沢アンワイナリー「アンの泡 Blanc de Noirs（ブラン・ド・ノワール）2023」）
- 魚料理：ロブスターのグリル 発酵バターのブールノワゼット（ペアリング：シックス・クローヴズ「リンダ・ヴィスタ・ヴィンヤード シャルドネ2022」）
- 肉料理：仔羊と信州きのこの朴葉焼き 青唐辛子味噌の香り（ペアリング：シックス・クローヴズ「バフ・ヴェール・ランチ ピノノアール2022」）
- 肉料理2：仔羊と信州きのこの朴葉焼き 青唐辛子味噌の香り（ペアリング：シックス・クローヴズ「バフ・ヴェール・ランチ ピノノアール2022」）
デザート：アトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズと生チーズのマリアージュ 栗とくるみのキャラメリゼ りんごチップ添え 長野県産栗はちみつのソース（ペアリング：軽井沢アンワイナリー「ANNE CIDRE Semi-sweet（アンシードル セミスウィート）」）
シックス・クローヴズと軽井沢アンワイナリーから厳選した6種のワインと、料理長が手掛ける全6品の特別なディナーコースが用意されます。
信州サーモンや長野県産鹿肉、きのこ、りんご、くるみなどの県産食材に、味噌、塩麹、甘酒、発酵バターなどの発酵食材を組み合わせ、フレンチの技法で仕立てた料理とワインがペアリングされます。
青唐辛子味噌の香る仔羊の朴葉焼きには、シックス・クローヴズの「バフ・ヴェール・ランチ ピノノアール2022」が合わせられます。
シックス・クローヴズ
- ファーストヴィンテージ：2018年
「シックス・クローヴズ」は、長野県大町市出身の女性醸造家・平林園枝さんがカリフォルニアで手がけるワインブランドです。
りんご栽培農家に生まれ、味噌・醤油問屋や造り酒屋を営む家系に育った平林さんは、幼い頃から身近にあった「発酵」をルーツにワイン造りの道へ進みました。
カリフォルニア大学デービス校で醸造学を学んだ後、ナパ、ニュージーランド、チリなどで経験を積み、2018年に「シックス・クローヴズ」のファーストヴィンテージをリリースしています。
ブランド名は、平林家の祖先が使っていた屋号「六丁子」に由来し、先祖代々受け継がれてきた発酵文化への敬意が込められています。
カリフォルニアのテロワールに日本の感性を重ね、ぶどう本来の個性を生かしたワイン造りを追求しています。
近年は、ロックバンド「L’Arc-en-Ciel」のボーカル・hydeさんのワインブランド立ち上げでワインの完全監修も手がけています。
シックス・クローヴズの平林園枝さんは、今回の開催についてこうコメントしています。
家族が受け継いできた味噌・醤油や酒造りのルーツを大切に、日本人らしい感性を表現したカリフォルニアワインを造り続け、今年で10年目を迎えます。
この節目の年に、私の故郷・信州でワイン造りに取り組まれている軽井沢アンワイナリーさんとともに、ワインと発酵をテーマにした素晴らしい機会に参加できることを大変嬉しく思います。
当日は、日本人の味覚を大切に、食事に寄り添うスタイルで造る「シックス・クローヴズ」とお料理とのペアリングを、ぜひ存分に味わっていただければと思います。
軽井沢アンワイナリー
- 開業：2023年
「軽井沢アンワイナリー」は、長野県軽井沢町を拠点にワインとシードルを手がけるワイナリーです。
小諸でのぶどう・りんご栽培とワイン、シードル造りを起点に、2023年、軽井沢町・大日向地区の文化財「旧大日向教会・聖ヨゼフ保育園」の一角を再活用し、軽井沢唯一のワイナリーとして誕生しました。
標高約1,000mの冷涼な気候と豊かな自然に囲まれた軽井沢のテロワールを生かし、土地の個性を表現するワインとシードル造りに取り組んでいます。
シャンパーニュ品種のシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエを用いた瓶内二次発酵のスパークリングワイン「アンの泡」シリーズをはじめ、信州浅間山南麓のぶどうから造るスティルワインや、小諸産りんごを使用した「アンシードル」などを展開しています。
「アンの泡 ブラン・ド・ノワール2023」は、SAKURA“Japan Women’s Wine Awards”2026で最高賞のDiamond Trophyを受賞するなど、高く評価されています。
浅間山南麓のぶどうを、大日向の旧教会をいかしたセラーでじっくりと熟成させています。
「L’AVENTURE COMMENCE ICI」や「ANNE」「ANNE Cidre」など、ラベルの異なるシリーズを展開しています。
軽井沢アンワイナリーの松村清美さんは、今回のペアリングについてこうコメントしています。
浅間山南麓で育ったぶどうを、軽井沢に古くから佇む旧教会下のワイナリーで発酵・熟成した私共のスパークリングワインと、信州で受け継がれる発酵食品を取り入れたフレンチ料理とのペアリングという特別な機会を頂き、身に余る想いです。
カルフォルニアワイン「シックス・クローヴズ」平林様とのご縁、ご参加くださる皆様との出会いを楽しみ、発酵の泡のように笑顔が沸き立つ一夜にできたらと思っております。
的場隆史（ソムリエ・エクセレンス）
- 資格：2005年J.S.A.認定ソムリエ、2017年ソムリエ・エクセレンス取得
軽井沢マリオットホテルのソムリエ・エクセレンス、的場隆史さんは長野県に20数年在住し、NAGANO WINEの魅力や造り手の思いを発信するホテルソムリエ活動をしています。
当日はトークセッションの進行役も務めます。
的場さんは今回のディナーについてこうコメントしています。
この度は、シックス・クローヴズ平林氏、軽井沢アンワイナリー松村氏をお迎えし、一夜限りの特別なメーカーズディナーを開催できることを、大変嬉しく思います。
「ワイン」という世界共通の文化を通じて、「発酵」「長野」「りんご」などのキーワードがつながり、今回の素晴らしいご縁が生まれました。
また今年は、1976年の「パリ・テイスティング」から50周年という、ワインの歴史においても節目の年。
ワインを愛する方、そしてご興味のある方、ぜひこの特別な機会に軽井沢へお越しください。
皆さまを心よりお待ちしております。
梅津充博（料理長）
- 経歴：2023年、軽井沢マリオットホテル「Grill ＆ Dining G」のシェフに就任、2026年より料理長を務める
梅津充博さんは、地元食材と発酵文化を融合させたフレンチ創作料理を得意とし、NAGANO WINEとのペアリングディナーのメニュー開発にも取り組んでいます。
梅津さんはディナーへの思いをこう語っています。
長野に受け継がれてきた発酵の知恵と、信州の豊かな食材を取り入れ、フレンチ技法を活かした特別なディナーコースをご用意しました。
カリフォルニアと軽井沢、それぞれの土地で育まれたワインと料理が織りなす調和を楽しんでいただけるよう、一皿一皿に仕立てています。
二人の醸造家が紡ぐ物語とともに、発酵が生み出す奥深い味わいをお楽しみください。
カリフォルニアと軽井沢、二つの土地で育まれたワインと長野の発酵食材が織りなす一夜を味わえます。
二人の女性醸造家によるトークセッションで、ワイン造りへの想いや土地との向き合い方を直接聞けます。
宿泊付きプランを選べば、翌日は送迎付きで軽井沢アンワイナリーを訪れる時間も楽しめます☆
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
よくある質問
宿泊せずにディナーだけ参加できますか？
①のプランではメーカーズディナー・ワインペアリング付きのみで参加でき、宿泊は必須ではありません。
