記事ポイント
- GINZA沁馥園は、2026年10月より「2026年度 上海蟹特別メニュー」として「上海蟹コース」18,700円（税込・サービス料別）と「上海蟹贅沢コース」23,760円（税込・サービス料別）を期間限定で提供します。
- 名物スペシャリテ『熟酔蟹（スチーム酔っぱらい上海蟹）』は、上海蟹を一度蒸し上げてから特製の紹興酒タレに漬け込む独自の技法で仕上げています。
- 2024年11月に移転した店舗は黒と金を基調とした個室（全5室、2名〜22名対応）を備え、山形牛や松茸を使ったアラカルトメニューも取り揃えています。
GINZA沁馥園は、2026年10月より「2026年度 上海蟹特別メニュー」を期間限定で提供します。
名物スペシャリテ『熟酔蟹』をはじめ、フカヒレやアワビとのマリアージュを堪能できる「上海蟹コース」と「上海蟹贅沢コース」の2種類を用意しています。
山形牛や松茸など日本の秋食材と上海・広東の伝統技法を組み合わせた、大人のための秋限定メニューです。
GINZA沁馥園「上海蟹コース」
- 提供期間：2026年10月より（期間限定）
「2026年度 上海蟹特別メニュー」は、上海蟹の代表的な魅力をバランスよく味わえる「上海蟹コース」と、高級食材との贅沢な組み合わせを極めた「上海蟹贅沢コース」の2種類で構成しています。
料理人は上海の名店やミシュラン評価店で研鑽を積んでおり、素材本来の力を引き出す火入れと味付けで、上海蟹そのものの美味しさをシンプルに味わう「姿蒸し」や、山形牛と松茸のオイスターソース炒め、松茸入り烏骨鶏の上湯スープなど、日本の秋の恵みと上海蟹・フカヒレ・鮑を組み合わせた料理をそろえています。
一般的な酔っぱらい蟹は生の蟹を酒に漬け込みますが、名物スペシャリテ『熟酔蟹（スチーム酔っぱらい上海蟹）』は上海蟹を一度丁寧に蒸し上げてから、特製の紹興酒タレにじっくり漬け込む独自の技法で仕上げています。
蒸し上げることで生の蟹が苦手な人でも安心して食べられ、旨味が凝縮した身と濃厚な蟹味噌に紹興酒とスパイスの香りが染み込み、口に運ぶとなめらかでとろけるような甘みが広がります。
GINZA沁馥園 店舗概要
- 所在地：東京都中央区銀座5-6-12 MIYUKIビル 7F
- 営業時間：ランチ 11:30 – 15:00 / ディナー 17:30 – 22:30
- 定休日：不定休、年末年始
- 電話番号：03-6264-5462
GINZA沁馥園は2024年11月に移転した新店舗で、黒と金を基調としたシックで落ち着いた「大人の隠れ家」の雰囲気を備えています。
2名様から最大22名様まで対応できる扉と壁のある完全個室を全5室備え、ゆったりとしたテーブル席も完備しています。
窓の外に広がる銀座の街並みを望みながら、ソムリエが料理に合わせて提案するワインやシャンパーニュ、厳選された中国茶とともに、ビジネスの接待やハレの日の会食にふさわしいひとときを過ごせます。
上海蟹コース
- 価格：18,700円（税込・サービス料別）
- 前菜盛り合わせ 沁馥園スタイル（沁馥園彩盤）
- スペシャリテ『熟酔蟹』スチーム上海蟹の紹興酒漬け（1/2杯）
- 天使蝦の湯葉巻き揚げ（脆炸腐衣虾）
- 吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込み（蟹粉吉切胸翅）
- 豆腐の上海蟹味噌煮込み（蟹粉烩豆腐）
- 上海蟹 姿蒸し（1杯）（清蒸大闸蟹）
- 季節野菜の強火炒め（清炒时蔬）
- 上海蟹味噌和え麺（蟹粉拌面）
- フルーツとデザートの盛り合わせ（甜品水果拼盘）
「上海蟹コース」は、スペシャリテ『熟酔蟹』から上海蟹の旨味が凝縮した濃厚なフカヒレ煮込み、お一人様1杯ずつの「姿蒸し」まで、上海蟹の醍醐味を余すところなく味わえるフルコースです。
吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込みは、ご要望に応じて「フカヒレ姿煮 60g」へのアップグレードも承っています。
※ご注文は2名様より承ります
※上海蟹姿蒸し1杯追加 ＋6,050円
※上海蟹の入荷状況で提供期間・メニュー内容が変更することがありますのでご了承ください。
上海蟹贅沢コース
- 価格：23,760円（税込・サービス料別）
- 前菜盛り合わせ 沁馥園スタイル（沁馥園彩盤）
- スペシャリテ『熟酔蟹』スチーム上海蟹の紹興酒漬け（1/2杯）
- 吉切鮫尾びれ、鮑と上海蟹肉の上湯炒め（上汤蟹肉鱼翅炒鲍鱼）
- 大山鶏手羽先の四川香り炒め（川味辣子大山鸡翅）
- 上海蟹棒、アスパラと銀杏の炒め（银杏芦笋炒蟹柳）
- 上海蟹 姿蒸し（1杯）（清蒸大闸蟹）
- 本日の季節野菜の強火炒め（清炒时蔬）
- 上海蟹味噌あんかけチャーハン（蟹粉烩炒饭）
- フルーツとデザートの盛り合わせ（甜品拼果盘）
「上海蟹贅沢コース」は、最高級の吉切鮫尾びれと鮑に上海蟹肉を贅沢に絡めて極上の上湯で仕上げた炒め物や、四川のスパイスが香り立つ大山鶏など、上海・広東・四川の技法を織り交ぜた特別ディナーコースです。
※上海蟹の入荷状況で提供期間・メニュー内容が変更することがありますのでご了承ください。
秋の季節限定 おすすめアラカルト料理
スチーム酔っ払らい上海蟹は、紹興酒にじっくり漬け込み、蟹味噌の旨味を引き出した沁馥園名物です。
芳醇な香りと濃厚な味わいが口いっぱいに広がる、大人のための一皿です。
上海蟹の姿蒸しは、最もシンプルに上海蟹の持ち味を堪能できる調理法です。
ふっくら蒸し上げた身と濃厚な蟹味噌を、素材そのままの味わいで楽しめます。
吉切鮫尾びれの上海蟹味噌煮込みは、高級食材フカヒレ尾びれを上海蟹味噌で贅沢に煮込んだ逸品で、奥深い旨味が重なり合います。
蟹粉烩豆腐（豆腐の上海蟹味噌煮込み）は、ふるふるの柔らかな豆腐に、濃厚でクリーミーな上海蟹味噌がじんわり絡み合う優しい味わいです。
- 蟹粉元盅（ほぐしフカヒレの上海蟹味噌かけ）
- 蠔油松茸炒和牛（山形牛と松茸のオイスターソース炒め）
- 黄油干煎松茸（松茸のバター焼き）
- 松茸虫草烏鶏湯（松茸入り烏骨鶏の上湯蒸しスープ）
- 上海蟹粉小籠包（上海蟹味噌入り小籠包）
- 蟹粉扒時蔬（季節野菜の炒め上海味噌ソース）
ほかにも、極上のフカヒレに上海蟹味噌ソースをかけた蟹粉元盅や、山形牛と松茸をオイスターソースで炒めた蠔油松茸炒和牛など、日本の秋食材を使ったアラカルトを自由に楽しめます。
※サービス料10%いただいております。
銀座・みゆき通り沿いの完全個室で、『熟酔蟹』やフカヒレ・鮑とのマリアージュを味わうハレの日の会食が叶います！
ソムリエが提案するワインやシャンパーニュ、厳選中国茶を合わせて、大人のための秋の会食を楽しめます。
山形牛と松茸のオイスターソース炒めなど、日本の秋食材と上海蟹を掛け合わせたアラカルトも自由に選べます☆
よくある質問
「上海蟹コース」と「上海蟹贅沢コース」の違いは何ですか？
「上海蟹コース」は熟酔蟹や吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込み、上海蟹姿蒸しなど上海蟹の醍醐味を中心に構成しています。
「上海蟹贅沢コース」は吉切鮫尾びれと鮑に上海蟹肉を絡めた上湯炒めや四川風の大山鶏手羽先など、上海・広東・四川の技法を織り交ぜた特別ディナーコースです。
「上海蟹コース」はフカヒレ料理へ変更できますか？
「上海蟹コース」に含まれる吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込みは、ご要望に応じて「フカヒレ姿煮 60g」へアップグレードできます。
コースの注文には人数の条件がありますか？
「上海蟹コース」はご注文を2名様から承っています。
