記事ポイント
- 星のや東京「メインダイニング秋限定メニュー」は、2026年9月12日から1名33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）で提供します。
- 和歌山の「山葵すし」、石川の「鉄砲焼き」、滋賀の「鮒ずし」など、もう作られなくなった日本の家庭料理を全10品のフルコースへ再構築しています。
- 地下1階のメインダイニングでは、6室の畳敷きの個室と4つのテーブル席で、滞在着のまま食事を楽しめます。
星のや東京は、2026年9月12日からメインダイニングで秋限定メニューの提供を開始します。
「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに、キノコやイチジクなど秋の味覚と懐かしい郷土の味を融合させた全10品のフルコースです。
和歌山の山葵すし、石川の鉄砲焼き、滋賀の鮒ずしなど、日本各地の家庭料理をフランス料理の技法で現代の美食へと再構築しています。
星のや東京「メインダイニング秋限定メニュー」
- 期間：2026年9月12日～
- 料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
- 予約：公式サイトにて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります
- 山葵すし（和歌山県）
- 鉄砲焼き（石川県）
- 鮒ずし（滋賀県）
星のや東京は、2026年9月12日からメインダイニングで秋限定メニューの提供を開始します。
「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに、時代とともに食卓から姿を消していった日本の家庭の味に光を当て、独創的な感性と技術で再構築した全10品のフルコースです。
和歌山の山葵すし、石川の鉄砲焼き、滋賀の鮒ずしなど、日本各地の郷土料理を現代の美食へと仕立て、日本の食の奥深さと魅力を再認識できる、ここにしかない美食体験です。
「山葵すし（和歌山県）」
生の山葵の葉で酢飯や鯖を包む、和歌山の家庭料理「山葵すし」から着想を得た一皿です。
山葵の葉のピュレを纏わせた鯖に、食感豊かな蓮根のマリネを重ね、氷もちで軽やかなとろみをつけた酸味のソースを合わせています。
素朴な郷土の味が、洗練された一皿へと鮮やかに蘇ります。
写真は元となった家庭料理「山葵すし」で、生の山葵の葉で酢飯や鯖を包む伝統の調理法を伝えています。
「鉄砲焼き（石川県）」
イカに具材を詰めて焼き上げる漁師料理「鉄砲焼き」を、温製サラダ仕立てに再解釈した一皿です。
イカスミとキノコの旨みを凝縮させたゲソのフィリングを、イカと山芋の滑らかなムースで包み込んでいます。
芳醇な肝バターと香ばしく炒めたキノコを合わせ、仕上げにマイクロハーブとパセリの泡が彩りを添え、伝統の力強い味わいを軽やかな一皿へと昇華させています。
「鮒ずし（滋賀県）」
滋賀の郷土料理にちなんだ付け合わせを添えたメインの肉料理です。
イチジクをくり抜き、鮒ずしの飯（鮒ずしを作る工程で生まれる自然発酵した米）に漬け込んだ牛肉のミンチと果肉を詰め、ブルーチーズをのせてオーブンで香ばしく焼き上げています。
旬のイチジクの甘みと鮒ずしならではの酸味や旨味が重なる、伝統の食文化と独創的な発想が融合した一皿です。
星のや東京メインダイニング
地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。
エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室と4つのテーブル席があり、和の静けさが漂う空間で滞在着のまま肩肘張らずに食事を楽しめます。
「鮨 大手門」
- 料金：1名 36,300円（税・サービス料込、宿泊料別）
- 予約：公式サイトにて前日まで受付
地下1階の静かな空間を抜け、小さな暖簾をくぐった先には、樹齢二百年を超える青森ヒバの一枚板を使用した全8席のカウンターが出迎えます。
料理長の繊細な手仕事ぶりを間近に見ながら、握りや酒肴に込めた想い、旬の食材の物語や鮨文化に関する会話を楽しめます。
湯上がりのリラックスの延長で本格的な江戸前鮨が味わえるのも、日本旅館ならではの醍醐味です。
星のや東京総料理長 岡 亮佑さん
- 生年：1985年
- 出身：滋賀県
2005年より神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェールなどでフランス料理の研鑽を積み、2023年5月より星のや東京総料理長に就任しました。
「その土地でしか創ることができない料理を追求する」を信条に、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけています。
東京では日本各地の豊かな食文化に着目し、伝統的な食材や調理法をフランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させています。
地下1階の静かな地層空間で、滞在着のまま秋限定コースをゆったり味わえます。
山葵すしや鉄砲焼き、鮒ずしなど、日本各地の家庭料理をフランス料理の技法で再構築した一皿に出会えます！
湯上がりの延長で鮨 大手門のカウンターに座り、料理長との会話とともに江戸前鮨を楽しめます☆
よくある質問
＊1「鮒ずしの飯」とはどのようなものですか？
鮒ずしを作る工程で生まれる、自然発酵した米のことです。
鮒ずしのメイン料理では、この飯にイチジクをくり抜いて牛肉のミンチと果肉を漬け込み、ブルーチーズをのせてオーブンで焼き上げています。
秋限定メニューと「鮨 大手門」は同じ場所で楽しめますか？
秋限定メニューは地下1階のメインダイニングで提供します。
鮨 大手門はメインダイニングと同じ地下1階の別空間にあり、樹齢二百年を超える青森ヒバの一枚板カウンターで江戸前鮨や酒肴を味わえます。
