記事ポイント
- カリフォルニアくるみ協会が、世界糖尿病デーに合わせた4つのレシピを公開しています。
- ズッキーニの麺風料理やスープで、くるみの食感とコクを楽しめます。
- チアシード入りオートミールは、忙しい朝の食事にも役立ちます。
カリフォルニアくるみ協会の公式ウェブサイトで、11月14日の「世界糖尿病デー」に合わせた4つのヘルシーレシピが公開されています。
ズッキーニを麺に見立てた料理からオートミールまで、糖質を意識しながらくるみを日々の食事に取り入れるアイデアです。
カリフォルニアくるみ協会「くるみを使った4つのヘルシーレシピ」
- 公開場所：カリフォルニアくるみ協会公式ウェブサイト
- レシピ数：4品
カリフォルニアくるみ協会は、カリフォルニア産くるみの生産者と取扱業者を代表し、くるみのレシピや健康・栄養に関する情報を発信する組織です。
今回の4品は、野菜や豆、チアシードなどとくるみを組み合わせ、毎日の食事で栄養バランスを考えるきっかけになるレシピです。
「世界糖尿病デー」は、糖尿病の予防、治療、療養に関する啓発活動を推進するため、国際糖尿病連合（IDF）と世界保健機関（WHO）が1991年に制定した国際的な記念日です。
くるみ、チキン、トマトのズッキーニヌードル パルメザン風味
- 栄養価（2人分）：カロリー466cal／脂質32g／食物繊維6g／たんぱく質30g／炭水化物19g／糖類9g
ズッキーニを細長い麺に見立て、くるみ、チキン、トマトを組み合わせたパルメザン風味の一皿です。
緑色のズッキーニに赤いトマトが映え、くるみを合わせた麺風料理を楽しめます。
くるみとハーブチーズのスタッフドミニパプリカ
- 栄養価（4人分）：カロリー172cal／脂質11g／食物繊維3g／たんぱく質9g／炭水化物10g／糖類5g
半分に切ったミニパプリカに、くるみとハーブチーズを合わせた具を詰めた料理です。
香ばしいくるみの食感とハーブの香りが特徴で、赤やオレンジ、黄色のパプリカが食卓を彩ります。
白いんげん豆とくるみのカリフラワースープ
- 栄養価（6人分）：カロリー220cal／脂質11g／食物繊維8g／たんぱく質4g／炭水化物23g／糖類4g
白いんげん豆、くるみ、カリフラワーを組み合わせた、やさしい味わいのスープです。
なめらかなスープにくるみのコクとうまみが引き立ち、仕上げにのせたくるみ片もアクセントになっています。
くるみとチアシードのオートミール
- 栄養価（6人分）：カロリー360cal／脂質30g／食物繊維4g／たんぱく質6g／炭水化物23g／糖類11g
くるみとチアシードを取り入れたオートミールは、忙しい朝にも手軽に栄養を摂れるレシピです。
透明なグラスに盛り付け、くるみ片、ラズベリー、ブルーベリーを重ねた仕上がりで、朝食の盛り付けの参考にもなります。
くるみに含まれる栄養素
くるみは、植物由来のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）のほか、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどを含む食材です。
α-リノレン酸は体内で生成されない必須脂肪酸で、くるみひとつかみ（約30g）には2.7gのオメガ3脂肪酸が含まれます（米国農務省データ）。
健康的な食生活の一部としてくるみを取り入れることと、2型糖尿病の発症リスクとの関連についても研究が行われています。
くるみを使った4つのレシピは、麺風料理、詰め物料理、スープ、朝食と、異なる食べ方でくるみの食感やコクを取り入れられるラインナップです。
栄養成分の出典：U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Food Data Central, 2019.
