ルーツを映すノルウェー産サーモン！BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant「厚切りサーモンの燻製マリネ フランボワーズを添えて」

BURDIGALAが、2026年10月1日にブランドコンセプトを「大地とつなぐ」へ刷新しました。

その想いを表す一皿が、BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurantのコース「Menu Racine」にあるシェフ根井のスペシャリテ「厚切りサーモンの燻製マリネ フランボワーズを添えて」です。

ノルウェー産サーモンの生命の物語に、「ルーツ」を意味する言葉を重ねています。

BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant「厚切りサーモンの燻製マリネ フランボワーズを添えて」

• 提供店舗：BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant(ブルディガラ マルノウチ ザ レストラン)
• 所在地：〒100-6505 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル5F
• 提供コース：Menu Racine(メニュー ラシーヌ)
• 使用食材：ノルウェー産サーモン
• 営業時間(ランチ)：11:30〜15:00(L.O.13:30)
• 営業時間(ディナー)：17:30〜22:00(L.O.20:00)
• 定休日：なし(新丸ビルの定休日に準じて休みとなる場合あり)

「厚切りサーモンの燻製マリネ フランボワーズを添えて」は、シェフ根井のスペシャリテです。

BURDIGALAが2026年10月1日に刷新したブランドコンセプト「大地とつなぐ」を表す一皿として、コース「Menu Racine」に用意されています。

選ばれたのは、ノルウェー産のサーモンです。

花びらのような縁の白い皿に、厚みのあるオレンジ色のサーモンを盛り付け、ハーブと黄緑色のソースを添えています。

コース名の「Racine」は、フランス語で「根」や「ルーツ」を意味します。

サーモンははじめから海で育つのではなく、淡水で生まれ、やがて海水に適応する身体へと変化して海へ向かいます。

生きる場所を変えながら環境を受け入れて成長していくその姿に、「自分のルーツを持ちながら、そのときの環境の中で自分らしく生きる」という思いが重ねられました。

人もまた、生まれた場所や歩んできた時間、出会った人や景色をルーツとして、少しずつ今の自分になっていくのかもしれません。

一皿のサーモンを味わいながら、ご自身のルーツやこれまでの時間にふと思いを巡らせてほしい。

そんな願いが込められています。

ランチとディナーの2部制で営業するレストランで、窓の外に東京駅丸の内駅舎を望む店内で味わえます。