記事ポイント
- 2026年10月22日（木）18時～、1日限り
- お一人様40,000円（税・サービス料込）
- 39階estで安田至×ギヨーム・ブラカヴァル
フォーシーズンズホテル東京大手町のestで、江戸前鮨とフレンチの1日限りのコラボレーションディナーを開催します。
フォーシーズンズホテル東京大手町 est「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」コラボレーションディナー
- 日にち：2026年10月22日（木）
- 時間：18時～
- 料金：お一人様 40,000円（税・サービス料込）
- 場所：フォーシーズンズホテル東京大手町 39階 est
- お問い合わせ・ご予約：TEL 03-6810-0655（ダイニング代表）／オンライン予約 https://www.tablecheck.com/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-est/reserve?menu_items=6a869ca0585433a42eefe5d9
フォーシーズンズホテル東京大手町のシグネチャーダイニングestで、「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」料理長の安田至を招いた、1日限りのコラボレーションディナーが開かれます。
安田料理長が、est料理長ギヨーム・ブラカヴァルのメニューに調和する江戸前鮨を提供します。
両者の共演は、2026年9月にギヨームが「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」を訪れた際に実現し、好評を得ました。
今回は舞台を東京・大手町のestに移します。
鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノからは、江戸前鮨の数々とヤニック・アレノの料理哲学を表現する一皿を用意します。
estのメニューは、日本のテロワールが育む味わいと移ろう季節の気配を一皿ごとに映し出します。
提供内容や時間は予告なく変更になる場合があります。
写真はイメージです。仕入れ状況によりメニューが変わる場合があります。
特製 大トロにぎり
にぎりの最後を飾る、安田料理長こだわりの一貫。フレンチの技法と江戸前鮨が響き合う「特製大トロにぎり」です。
大きく切り出した大トロの豊かな旨みを、一口で味わいます。
ネタの下には、揚げたエシャロットと生姜。なめらかな大トロにカリッとしたエシャロットの食感が調和し、生姜の爽やかな香りが鼻に抜けます。
エンダイブとトレビスのサラダ
手で味わう鮨の所作から着想を得て、手で楽しむスタイルに仕立てた一皿です。
エンダイブ、トレビス、セロリ、洋梨、大葉をミルフィーユのように重ね、熊本の透明醤油とイタリアンパセリのオイルで繊細に仕上げます。
和素材とフランス料理の技法を融合させた、ヤニック・アレノの料理哲学を表現する一皿です。
対馬地鶏のロースト ヘーゼルナッツ パルメザンチーズ
estで長年愛されている、対馬の地鶏を使った一品です。
地鶏の多彩な美味しさを楽しめるよう、一部はローストに、もう一部はミンチに仕立てました。
ローストはほどよい歯ごたえ。鳥が餌をついばむときのカリカリとした音から着想を得ています。
ミンチにはフランスで親しまれるスイスチャードを合わせ、鮮やかな緑が草原を駆け巡る対馬の地鶏を思わせます。
きのこのタルト
香ばしく焼いたクレープ生地に、なめらかなポテトピューレと厳選したきのこを合わせた、森をイメージした秋の恵みのタルトです。
花びら茸、舞茸、椎茸、ブラウンマッシュルームなど、それぞれの繊細な食感と奥深い風味を一口で味わえます。
