伝統と有機農法を貫く造り手が語るテロワールの物語！THE THOUSAND KYOTO“Grifoll Declara Makers Dinner”

 

「THE THOUSAND KYOTO(ザ・サウザンド京都)」は、スペイン・カタルーニャ州の名門ワイナリー「Grifoll Declara(グリフォイ・デクララ)」よりオーナー醸造家のロジェール・グリフォイ・デクララ氏とアジアディレクターの原田郁美氏を迎え、一夜限りのワインメーカーズディナー“Grifoll Declara Makers Dinner”をイタリア料理「SCALAE(スカーラエ)」にて2026年11月26日(木)に開催します。

 

THE THOUSAND KYOTO“Grifoll Declara Makers Dinner”

 

 

• 日時：2026年11月26日(木) 18:00開場/18:30開始
• 場所：2階 イタリア料理「SCALAE」
• 内容：特別ペアリングディナー(コース料理全7品、ワイン全6種)、特別ゲストによるトークセッション
• 定員：限定30名さま
• 料金：23,000円(1名さま、料理・ワインペアリング付き)

 

• グリフォイ デクララ カバ ブリュット(Cava Brut)
• グリフォイ デクララ グラン プレディカット ブラン(Gran Predicat Blanc)
• グリフォイ デクララ トッサルス セレクシオ エスペシアル(Tossals Selecció Especial)
• グリフォイ デクララ グラン プレディカット ネグレ(Gran Predicat Negre)
• グリフォイ デクララ トッサルス ビニェス センテナリエス(Tossals Vinyes Centenàries)
• グリフォイ デクララ ベルモット ロホ(Vermut Rojo)

 

スペイン・カタルーニャ州エル・モラール村で1880年に創業したグリフォイ家の5代目当主ロジェール・グリフォイ・デクララ氏が営むワイナリー「グリフォイ・デクララ」が、本メーカーズディナーの主役です。

同ワイナリーは、害虫を殺さず遠ざける「セクシャル・コンフュージョン」など先祖から受け継いだ環境保全型の農法を実践し、樹齢100年を超える古木が並ぶ自社畑ではオーガニック栽培や月の満ち欠けに合わせた栽培も取り入れています。

醸造工程でも化学物質を排除し、卵白を使わない清澄をおこなうなど、自然と調和したワイン造りを貫いています。

上級キュヴェには小規模な樽発酵を採用し、赤ワインはアリエ産フレンチオーク樽での熟成とセラーでの瓶熟成を経て、熟成のピークを迎えた理想的なタイミングでリリースされています。

2017年にはエル・モラール村のテロワールを追求する独自規格「マウンテン・ワインズ(MWEM)」を立ち上げました。

当日はホテルのソムリエチームの案内のもと、ロジェール氏と原田郁美氏がエル・モラール村のテロワールやワイン造りへの情熱を語ります。

トークとともに、「グリフォイ・デクララ」の厳選ワイン全6種と、「SCALAE」料理長・芝原健太氏がこの日のために考案した特別コース全7品との緻密なペアリングを楽しめます。

予約・詳細はTHE THOUSAND KYOTO公式サイト(https://www.keihanhotels-resorts.co.jp/the-thousand-kyoto/plan/restaurant/grifoll-declara-makers-dinner.html)から確認できるほか、レストラン総合受付(TEL 075-351-0700、10:00～19:00)でも問い合わせできます。

※表示価格にはサービス料15%と消費税が含まれております。

※食物アレルギーのある方は、あらかじめスタッフにお申し付けください。

※メニュー内容および食材の産地等は、仕入れの都合により変更となることがあります。

※20歳以上の方が対象です。

20歳未満の方のご同伴はご遠慮願います。

 

 

ロジェール氏はプリオラート復興の立役者アルバロ・パラシオス氏のもとで修業を積み、「両親の名(父方:グリフォイ／母方:デクララ)を冠したワインを世界へ届けたい」という想いから2001年に20歳で独立しました。

立ち上げ直後から高い評価を獲得し、2006年にはプリオラートでも醸造を開始。

2017年にはDOモンサンを離脱し、独自規格「マウンテン・ワインズ(MWEM)」を立ち上げるなど独自の挑戦を続けています。

※マウンテン・ワインズ(MWEM):カタルーニャ州プリオラート地区エル・モラール村において、山々の影響を受けた独特のテロワール(風土)が生み出す高品質ワインの独自認証規格です。

 

Roger Grifoll Declara(ロジェール・グリフォイ・デクララ)氏

 

 

• 肩書：「Grifoll Declara」オーナー醸造家/グリフォイ家5代目当主

 

100年以上の歴史を誇るグリフォイ・デクララ家の5代目として生まれ、先代から受け継いだ土地への情熱と敬意を胸に、伝統的なブドウ栽培・醸造技術を継承しながら現代的で洗練されたアプローチを取り入れたワイン造りを追求しています。

自社畑のテロワールを極限まで表現した妥協なき品質で、ワイナリーをグローバルな成功へ導きました。

 

原田 郁美(はらだ いくみ)氏

 

 

• 肩書：「Grifoll Declara」ワイナリーメンバー/アジアディレクター/ワインプロデューサー

 

スペインの魅力的なワイン文化とテロワールに深く感銘を受けて現地へ渡り、ロジェール氏とともにワイナリーブランドのグローバル展開を推進しています。

醸造やマーケティングに携わりながら、アジア市場におけるブランドアンバサダーとして、スペイン・カタルーニャの土地が持つストーリーと最高品質の美酒の魅力を広く伝えています。

 

芝原 健太(しばはら けんた)氏

 

 

• 生年：1987年生まれ
• 肩書：イタリア料理「SCALAE」料理長

 

• 2013年 「Granconcorso di cucina 2013(在日イタリア商工会議所主催全国イタリア料理コンクール)」準優勝
• 2016年 「Sanpellegrino Young Chef 2016」ファイナリスト

 

2009年に渡伊し、イタリア・ナポリのミシュラン星付きリストランテでヨーロッパの技法を習得しました。

帰国後は東京・神宮前の「iCas storia(イカス ストーリア)」でシェフを務め、2021年9月にTHE THOUSAND KYOTOのイタリアンレストラン「SCALAE」シェフに就任しています。

 

岩田 渉(いわた わたる)氏

 

 

• 生年：1989年生まれ
• 肩書：京阪ホテルズ＆リゾーツ ビバレッジディレクター

 

大学在学中に留学先のニュージーランドでワインに魅了され、4年間ワインの勉強に没頭しました。

2014年にソムリエ資格を取得し、同年京都のワインバー「Cave de K(カーヴ・ド・ケイ)」のソムリエに着任。

2019年9月よりザ・サウザンド京都のシェフソムリエを務め、2026年7月に京阪ホテルズ＆リゾーツ全体のビバレッジディレクターに就任しています。

 

沖中 亮真(おきなか りょうま)氏

 

 

• 生年：1993年岐阜県生まれ
• 肩書：THE THOUSAND KYOTO シェフソムリエ

 

• 2017年 「第8回 全日本最優秀ソムリエコンクール」優勝
• 2018年 「第4回ASIアジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクール」優勝
• 2019年 ベルギー・アントワープ開催「ASI世界最優秀ソムリエコンクール2019」アジア・オセアニア代表として出場し準決勝進出
• 2020年 「Gault ＆ Millau2020」にて「ベストソムリエ賞」受賞
• 2021年 「ルイナール ソムリエチャレンジ2021」優勝
• 2023年 フランス・パリ開催「ASI世界最優秀ソムリエコンクール2023」日本代表として準決勝進出、世界第5位
• 2026年 ポルトガル・リスボンにて開催予定の「ASI世界最優秀ソムリエコンクール2026」の日本代表として選出

 

大学卒業後、サービススタッフとして愛知県内のホテルに入社し、2015年にJ.S.A. Sommelierを取得。

現ミシュラン1つ星のフレンチレストランでソムリエを務めた後、2024年にザ・サウザンド京都のソムリエチームに加わり、2026年7月に同ホテルのシェフソムリエに就任しています。

 

イタリア料理「SCALAE(スカーラエ)」

 

 

• 営業時間(朝食)：7:00～10:00(L.O.)
• 営業時間(ランチ)：11:30～15:30(14:30 L.O.)
• 営業時間(ディナー)：17:30～21:30(コース20:00、アラカルト20:30、ドリンク21:00 L.O.)
• 定休日：水曜日
• 席数：110席/個室3室
• お問い合わせ：075-351-0700(レストラン総合受付10:00～19:00)

 

THE THOUSAND KYOTO(ザ・サウザンド京都)

 

 

• 所在地：〒600-8216 京都市下京区東塩小路町570番
• アクセス：JR京都駅より東へ徒歩約2分
• 階数：地下1F～地上9F(客室3F～9F/222室)

 

「グリフォイ・デクララ」の伝統と有機農法へのこだわりを、造り手自身の言葉とともに味わえる特別な一夜です。

「SCALAE」料理長・芝原健太氏考案のコース全7品と厳選ワイン全6種の緻密なペアリングが楽しめます。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

 

よくある質問

 

食物アレルギーがある場合はどうすればよいですか？

 

あらかじめスタッフに申し出れば対応してもらえます。