県内21店舗の人気レストラン・ホテルが味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物を使った期間限定メニューを提供！愛知『発酵食文化』振興協議会「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」

2026年9月7日

記事ポイント

愛知『発酵食文化』振興協議会は、2026年9月8日から10月24日まで県内飲食店・ホテル計21店舗が参加する「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」を開催します。
フェアでは味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物を使った肉料理、魚料理、パン、デザートなどの期間限定メニューを、県内飲食店フェア（第１期・第２期）とホテルフェアの３期間で提供します。
9月7日のメディア発表会では大村秀章愛知県知事や辻口博啓シェフ、太田恭平氏が登壇し、発酵調味料を使った試食メニューやビュッフェを通じて愛知の発酵食文化の魅力を発信しました。

愛知『発酵食文化』振興協議会は、2026年9月8日（火）から10月24日（土）まで、県内飲食店・ホテル計21店舗が参加する「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」を開催します。

味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物など愛知の発酵食を使った期間限定メニューを、人気レストランやホテル、個性豊かな飲食店で味わえます。

開幕を前に9月7日には名古屋マリオットアソシアホテルでメディア発表会が開かれ、大村秀章愛知県知事や辻口博啓シェフらが登壇しました。

愛知『発酵食文化』振興協議会「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」

開催期間：2026年9月8日（火）〜10月24日（土）
参加店舗：計21店舗（県内ホテル５施設・県内飲食店16店舗）

本フェアは、愛知の発酵食文化を「食べて体験できる」機会として、人気レストランや有名ホテル、個性豊かな飲食店計21店舗で、味噌・しょうゆ・酢・日本酒・みりん・漬物といった愛知の発酵食を活用した肉料理、魚料理、パン、デザートなどの期間限定メニューを提供します。

会期中は、名古屋市千種区のナゴヤセントラルガーデンなど県内各地の飲食店で開催する県内飲食店フェア（第１期・第２期）と、県内有名ホテル内のレストランで開催するホテルフェアの３期間で、参加店舗を入れ替えながら開催します。

あわせて、あいちの発酵食を活かしたメニューを通年で提供する「あいち発酵食の館」登録店のPR強化にも取り組み、2026年9月7日時点で50店舗が登録しています。

期間：9/8(火)〜10/2(金)

池下カフェ花ごよみ（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
エールカフェ（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
賛否両論名古屋（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
フォルテシモアッシュ（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
メゾンカイザー名古屋店（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
ラ・ベットラ・ダ・オチアイナゴヤ（千種区・ナゴヤセントラルガーデン）
emCAMPUS FOOD（豊橋市）
瓦そばシガ食堂（岡崎市）
パンとエスプレッソと犬山城（犬山市）
伏見POPEYE（中区）
和創作いろは（知多市）

県内飲食店フェア第１期には、ナゴヤセントラルガーデンの参画店舗をはじめ、豊橋市や岡崎市、犬山市、知多市など県内各地の11店舗が参加します。

期間：10/1(木)〜10/24(土)

おむすび処糀太郎（西区）
珈琲とお食事トット（稲沢市）
善左衛門咖喱（中区）
CAFE TOLAND（中区）
みちのり亭名古屋駅店（中村区）

県内飲食店フェア第２期には、名古屋市内や稲沢市の５店舗が参加します。

期間：9/19(土)〜10/24(土)

エスパシオナゴヤキャッスル中国料理柳城 NAGOYA CASTLE（西区）
THE TOWER HOTEL NAGOYA グリシーヌ（中区）
ザロイヤルパークホテルアイコニック名古屋オールデイダイニング「THE 7th TERRACE」（中区）
名古屋マリオットアソシアホテル日本料理「京都つる家」（中村区）
ホテルアソシア豊橋中国料理梨杏（豊橋市）

ホテルフェアには、名古屋市内と豊橋市の有名ホテル５施設のレストランが参加します。

区名のみの表記は、すべて名古屋市内です。

実施期間：2026年9月8日（火）〜10月24日（土）
賞品：愛知の発酵食詰め合わせセット（抽選30名様）

フェア期間中は、フェア参加店舗または「あいち発酵食の館」登録店で発酵メニューを食べたあと、公式Instagramアカウント（@umami.aichi.hakko）をフォローしてキャンペーン投稿にコメントすると、抽選で愛知の発酵食詰め合わせセットが当たります。

食べた発酵メニューの写真に指定タグ「＃うまみ県あいち」を付けて投稿すると、当選確率が上がります。

メディア発表会

開催日：2026年9月7日（月）
会場：名古屋マリオットアソシアホテル（名古屋市中村区）

フェアの開幕に先駆け、2026年9月7日（月）に名古屋マリオットアソシアホテル（名古屋市中村区）で、「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」メディア発表会が開かれました。

発表会には、愛知『発酵食文化』振興協議会会長である大村秀章愛知県知事、参画店舗「フォルテシモアッシュ」オーナーシェフの辻口博啓氏、辻口シェフがメニュー開発で活用した「太田屋白醬油超特選」製造元の菱太産業代表取締役社長・太田恭平氏が登壇し、フェアの見どころと愛知の発酵食文化の魅力を発信しました。

大村知事は主催者挨拶で、飲食店が愛知の発酵食文化の魅力を伝える存在であることを次のように語りました。

飲食店は、愛知の発酵食文化の魅力を多くの方に伝える最前線。

ぜひ多くの皆様にフェア参加店舗に足を運んでいただき、愛知ならではの発酵食を味わうことで、その奥深い魅力を体感していただきたいと思います。

続いて、辻口氏と太田氏によるトークセッションが行われ、会場では参加21店舗が開発した期間限定メニューが発表され、一部店舗のメニュー見本も展示されました。

名古屋マリオットアソシアホテル「日本料理京都つる家」は、Mizkanの米酢「三ツ判山吹」を使って考案した『ミツカン「三ツ判山吹」東海フルーツカクテル』を、ホテルアソシア豊橋「中華料理梨杏」は、カクキュー八丁味噌の「八丁味噌のパウダー」を使って考案した『カクキュー「八丁味噌のパウダー」みかわ牛フィレ肉のローストー新しい回鍋肉三河の野菜ー』を試食提供し、参加者は発酵調味料が生み出す奥行きのある味わいを体感しました。

あわせて各メニューに使用した発酵調味料の紹介や「愛知の発酵食」特別ビュッフェも提供され、愛知の発酵食文化を五感で発信する場となりました。

9月8日からの開幕後は、県内各地の飲食店やホテルで味噌やしょうゆなど愛知の発酵食を使った期間限定メニューを食べ歩けます！

気になる店舗で発酵メニューを味わい、公式Instagramに「＃うまみ県あいち」を付けて投稿すれば、抽選で発酵食詰め合わせが当たるチャンスも広がります。

名古屋マリオットアソシアホテル「日本料理京都つる家」の東海フルーツカクテルなど、発酵調味料が引き出す奥深い味わいを現地で体感できます☆

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。