北海道海老覚醒中華そば、後半に自家製甘海老油でスープが一変！北海道ソウルフード「北海道らぁめんと酒(2nd Store)」

2026年9月7日

記事ポイント

北海道海鮮創作居酒屋「北海道ソウルフード」が、東京都渋谷区笹塚に北海道ラーメン専門店「北海道らぁめんと酒（2nd Store）」をプロデュースし、プレオープンしました。
看板商品「北海道海老覚醒中華そば」は、魚介出汁の旨みを味わった後半に自家製甘海老油を加える二段構成で、甘海老の香りとコクが重なる“海老覚醒”を楽しめます。
北海道魚介出汁の中華そばや札幌みそらぁめん、北海道限定のビールや焼酎、日本酒、海鮮の軍艦なども用意し、昼飲みから締めのラーメンまで楽しめます。

北海道ソウルフードは、北海道ラーメン専門誌「ラーメン1000」編集長の多田信幸が運営する北海道海鮮創作居酒屋で、東京都渋谷区笹塚に北海道ラーメン専門店「北海道らぁめんと酒（2nd Store）」をプロデュースし、プレオープンしました。

看板商品「北海道海老覚醒中華そば」は、北海道の魚介出汁をベースに、食べ進めた後半で自家製甘海老油を加えてスープを“海老覚醒”させる一杯です。

ラーメンだけでなく北海道のお酒や海鮮を使ったつまみも用意し、昼飲みから締めのラーメンまで北海道の食文化を楽しめます。

北海道ソウルフード「北海道らぁめんと酒(2nd Store)」

店舗名：北海道らぁめんと酒（2nd Store）
業態：北海道ラーメン専門店・北海道の酒とつまみ
所在地：東京都渋谷区笹塚２丁目１２−１４笹塚ＹＫビル２Ｆ
営業時間：木曜～日曜 11:00～15:00（プレオープン期間中）※営業日、営業時間は変更になる場合があります。
席数：14席

「ラーメンを食べて帰る」だけでなく、北海道の酒とつまみを楽しんでから最後にラーメンで締める、という使い方にも対応します。

限られた席数の小さな店だからこそ、目の届く範囲で一杯ずつ丁寧に提供します。

北海道海老覚醒中華そば

「北海道海老覚醒中華そば」は、北海道の魚介素材を生かした出汁をベースに、甘海老の香りを抽出した自家製海老油を組み合わせた一杯です。

最初から海老の風味を強く押し出すのではなく、まずは魚介出汁と醤油の輪郭を味わい、後半に海老油を加える二段構成にしています。

海老油をスープに溶かすと甘海老の香ばしい香りとコクがゆっくりと重なり、同じ一杯の中で味の印象が変化する、この変化を店では「海老覚醒」と表現しています。

まずはそのまま北海道魚介出汁の旨みと醤油の香り、麺との一体感を味わい、後半に自家製甘海老油を少しずつ加えて甘海老の香りとコクの変化を楽しみ、最後は魚介出汁と甘海老が重なった余韻を麺やご飯とともに味わえます。

北海道海鮮創作居酒屋「北海道ソウルフード」

店舗名：北海道海鮮創作居酒屋「北海道ソウルフード」
開業：2024年
所在地：東京都渋谷区笹塚２丁目２３−６ S3 笹塚１Ｆ

「北海道ソウルフード」は、北海道出身の店主が北海道各地の食材や郷土の味を東京で身近に楽しんでもらいたいという思いから、北海道産の海鮮を使った創作料理や酒肴、北海道限定の酒類などを提供してきました。

居酒屋でありながらスープや出汁、チャーシューに加え、ラードや鶏油、魚介油、海老油といった味の土台まで店内で一から仕込み、専門店に引けを取らないラーメンづくりに力を入れてきました。

店を手掛ける多田信幸は、北海道ラーメン専門誌「ラーメン1000」の編集長として北海道内のラーメン店や麺、食材、作り手を長年取材し、札幌プリンスホテルで開催された「G7札幌気候・エネルギー・環境大臣会合」でのラーメン提供企画や、札幌商工会議所「さっぽろラーメンタクシー」など、北海道ラーメンや北海道グルメを軸とした全国のイベント、地域活性化事業、商品企画を数多く手掛けてきました。

北海道内のラーメン店やカレー店など1,000店舗以上の飲食店事業者との事業実績があり、テレビ・ラジオへの出演も50回以上にのぼります。

海鮮料理を扱う店だからこそできる魚介の重ね方と、北海道出身店主ならではの味の記憶が、今回の北海道ラーメン専門店のプロデュースにつながっています。