記事ポイント
- 「Le Trabe」総料理長マルコ・リスポ氏「LE TRABE×SCALAE 2027」が3日間限定で開催。
- 精肉店「サカエヤ」新保吉伸氏の放牧牛をマルコ氏と芝原健太氏がフルコースに仕立てます。
- 料金28,000円、「THE THOUSAND KYOTO」のSCALAEで味わえます。
「Le Trabe」総料理長マルコ・リスポ氏は、2027年1月29日から3日間、「THE THOUSAND KYOTO」2階のイタリア料理「SCALAE」で開催される“LE TRABE×SCALAE 2027”に登場し、同店料理長芝原健太氏とのコラボレーションフルコースを提供します。
精肉店「サカエヤ」代表新保吉伸氏が手がける放牧牛「ジビーフ」や阿蘇「草原あか牛プレミアム」を、マルコ氏と芝原シェフがそれぞれの技法で仕立てます。
京都の冬食材と共鳴した、洗練された美食体験が味わえます。
「Le Trabe」総料理長マルコ・リスポ氏「LE TRABE×SCALAE 2027」
- 開催期間：2027年1月29日(金)～1月31日(日)
- 日時：1月29日(金)ディナー18:00開場・18:30スタート／1月30日(土)ランチ11:30開場・12:00スタート、ディナー18:00開場・18:30スタート／1月31日(日)ランチ11:30開場・12:00スタート
- 場所：「THE THOUSAND KYOTO」2階 イタリア料理「SCALAE」
- 提供内容：特別フルコース
- 料金：28,000円(サービス料15%・消費税込み)
- ワインペアリング：15,000円(別途)
- ノンアルコールペアリング：10,000円(別途)
- 予約：要予約
- お問い合わせ：TEL 075-351-0700(レストラン総合受付10:00～19:00)
「LE TRABE×SCALAE 2027」は、ミシュラン1つ星とグリーンスターをダブル受賞した南イタリア・パエストゥムの名店「Le Trabe」総料理長マルコ・リスポ氏を招き、「THE THOUSAND KYOTO」のイタリア料理「SCALAE」料理長芝原健太氏と共に開催する3日間限定のコラボレーションイベントです。
京都西賀茂の野菜と、精肉店「サカエヤ」代表新保吉伸氏が手がける放牧牛「ジビーフ」や阿蘇「草原あか牛プレミアム」をテーマに、両シェフのフィルターを通したフルコース料理に仕立てます。
“千年”の名を冠する「THE THOUSAND KYOTO」で、次の世代へ食文化をつなぐ洗練された美食体験が味わえます。
「Le Trabe」総料理長 マルコ・リスポ氏
マルコ・リスポ氏は、ナポリ生まれで、南イタリア・パエストゥムの名店「Le Trabe」を率いる総料理長です。
同店はミシュラン1つ星と、持続可能な取り組みを評価するグリーンスターをダブル受賞しており、自社菜園の恵みを中心に食材の端材まで使い切るゼロ・ウェイストの哲学を一皿へ昇華させています。
「料理人は自然の翻訳者であるべき」という情熱を胸に、今回のイベントでは京都の冬食材と向き合い、放牧牛をテーマにしたフルコースを芝原健太氏とともに仕立てます。
イタリア料理「SCALAE」料理長 芝原健太氏
芝原健太氏は、京都生まれで、2009年に渡伊し、ナポリのミシュラン星付きリストランテでヨーロッパの技法を習得しました。
帰国後の2021年に「THE THOUSAND KYOTO」のイタリア料理「SCALAE」料理長へ就任しています。
生産者それぞれの想いや哲学を食べ手に伝える“素材自然回帰”を料理法の根底に据え、調和に根差した味を追求しており、今回はマルコ・リスポ氏と共鳴して京都西賀茂の野菜や放牧牛を使ったコースを作り上げます。
精肉店「サカエヤ」代表 新保吉伸氏
新保吉伸氏は、滋賀県草津市で全国の料理人が“聖地”と仰ぐ精肉店「サカエヤ」を営んでいます。
牛の血統や個体差を見極めて最適な熟成を施し、肉のポテンシャルを極限まで引き出す職人です。
役目を終えた母牛を独自の技術で極上の一品へと変える「手当て」の哲学は、食のサステナビリティの観点から世界的に高く評価されており、その仕立てる肉を求めて国内外のトップシェフが滋賀を訪れています。
放牧牛「ジビーフ」「草原あか牛プレミアム」
「ジビーフ」や阿蘇「草原あか牛プレミアム」は、放牧によって牛本来のあり方を大切に育てられた個体で、新保吉伸氏による丁寧な“手当て”が施されています。
そのお肉をマルコ・リスポ氏と芝原健太氏がそれぞれのフィルターを通してフルコース料理に仕立て、3日間限定で味わえます。
特別フルコースで味わう放牧牛料理
コースでは、薄切りにした放牧牛へ彩り豊かなソースと薬味を添えた一皿が用意され、両シェフの技法が随所に生きた盛り付けで提供されます。
料理と合わせてワインペアリングやノンアルコールペアリングも選べ、飲み物との組み合わせも含めてコースを楽しめます。
ミシュラン1つ星とグリーンスターを誇る「Le Trabe」の技と、京都「SCALAE」の技法が交わる3日間限定のフルコースです！
放牧牛「ジビーフ」や「草原あか牛プレミアム」を、マルコ・リスポ氏と芝原健太氏が仕立てる特別な一皿に出会えます。
ワインペアリングやノンアルコールペアリングも選べ、京都駅近くの「THE THOUSAND KYOTO」で美食のひとときを過ごせます☆
「Le Trabe」総料理長マルコ・リスポ氏「LE TRABE×SCALAE 2027」の紹介でした。
よくある質問
「LE TRABE×SCALAE 2027」はどこで開催されますか？
「THE THOUSAND KYOTO」2階のイタリア料理「SCALAE」で、2027年1月29日から31日までの3日間開催されます。
コースの料金はいくらですか？
特別フルコースは28,000円で、サービス料15%と消費税が含まれています。
ワインペアリングは15,000円、ノンアルコールペアリングは10,000円で別途選べます。
どんな食材が使われますか？
精肉店「サカエヤ」代表新保吉伸氏が手がける放牧牛「ジビーフ」や阿蘇「草原あか牛プレミアム」、京都西賀茂の野菜が使われます。
予約は必要ですか？
要予約のイベントです。
食物アレルギーがある場合は、あらかじめスタッフへ伝える案内があります。
